Les mijoteuses travaillent en bas de chaleur que le four ou une cuisinière, généralement entre 180 et 200 degrés Fahrenheit. Un ragoût cuit dans une mijoteuse sur & quot; LOW & quot; prend généralement entre six et huit heures. Baissez le feu à & quot; HIGH & quot; et vous coupez le temps de cuisson de moitié. Parce que l'humidité ne se évapore pas dans une mijoteuse, vous devez moins liquides que vous pourriez avec d'autres méthodes, mais vous devriez toujours ajouter au moins 1/2 à 1 tasse de bouillon ou du vin à la cuisinière. Gardez le couvercle sur la mijoteuse autant que possible. Chaque fois que vous retirez le couvercle, vous ajoutez encore 20 minutes pour le temps de cuisson.
Dans le four

Le four fournit une chaleur douce et faible fiable pour tendre, savoureuse ragoûts. Utilisez un pot à couvercle lourde ou un faitout et régler la température à 300 F. A cette température, un ragoût deviendra tendre en deux heures environ. Vérifiez le ragoût de temps en temps et ajouter plus de liquide, si nécessaire. Ne laissez pas l'ébullition du liquide, mais le maintenir à frémissement.
Sur la cuisinière

Cuisson un ragoût sur la cuisinière est de loin la méthode la plus rapide. Avec la cuisson sur la cuisinière, vous pouvez faire cuire un ragoût de 1 1/2 à 2 1/2 heures à feu doux à modéré. Faire monter la pression va cuire le ragoût plus rapidement, mais vous risquez de brûler et la viande ne sera probablement pas aussi tendre. Utilisez un pot à couvercle lourde ou un faitout et ajouter au moins 1 ou 2 tasses de liquide. Ne mettez pas la chaleur au-dessus de moyenne-faible. Vous voulez que le liquide à ébullition douce, pas faire bouillir. Bouillir le liquide peut durcir la viande.
Conseils pour réussir

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, ragoût de boeuf meilleur goût lorsqu'ils sont autorisés à cuire lentement à feu doux. Faire revenir la viande d'abord dans un peu d'huile, avec des légumes aromatiques tels que les oignons, le céleri ou de l'ail. Saison le ragoût avec du sel, du poivre et assaisonnements comme le romarin ou de thym. Choisissez liquides savoureux, y compris le bouillon de boeuf, le vin rouge ou de bière. Quand cela est fait, la viande doit inscrire au moins 185 F sur un thermomètre à viande. Ce taux est supérieur à 145 F, la température minimale de sécurité recommandé par le ministère américain de l'Agriculture, mais est nécessaire pour faire fondre le tissu conjonctif de la viande de ragoût. A cette température, à la fois la viande et les légumes seront tendres. À ce stade, vous pouvez épaissir le bouillon pour faire une sauce. Utiliser la fécule de maïs emmené dans l'eau froide pour faire une bouillie, ou utiliser un beurre manié, fait en combinant des parties égales de farine et de beurre ramolli. Incorporer l'épaississant dans le liquide chaud et faire mijoter pour épaissir.