Il ya deux sortes de fruits qui ont le pouvoir pour attendrir la viande crue. Hautement les agrumes et les fruits acides enzymatiques tels que l'ananas cru, le kiwi, la papaye et les figues. Pommes ne contiennent pas assez d'acide pour attendrir la viande, pas plus qu'ils ne contiennent des enzymes protéiques adoucissement. Mais le vinaigre de cidre est assez acide pour dénaturer et attendrir protéines. Si vous remplacez le vinaigre de cidre pour le cidre brut, ne mariner la viande pendant plus de deux heures. Acid finalement dénature les protéines trop, ce qui les rend encore plus serré que ce qu'ils étaient à l'origine.
Marinades Ajouter saveur subtile

Les protéines qui sont tendre et juteux sont finalement plus succulente. Alors que de cidre de pomme est pas un attendrisseur, il peut protéger la tendresse naturelle de la viande en infusant la chair avec plus d'humidité. La chose la plus importante que vous pouvez accomplir avec une marinade de cidre de pomme est conférant le goût subtil et épicé de cidre à la viande. Certains humidité cuit finalement hors de la viande, mais se concentre saveur lors de la cuisson. Une marinade de cidre de pomme donne finalement une saveur subtile près de la surface de la viande et aide à garder les protéines juteuse.
Saumures Impart humidité modérée

Le moyen le plus efficace pour stimuler la teneur en humidité de la viande est de saumure, il. Une saumure est, une marinade à base d'eau assaisonnée emballé avec la cassonade et le sel, mais vous pouvez le remplacer par un liquide non acide, comme le cidre de pomme, pour certains de l'eau. Le sel de saumure naturelle attire l'humidité de la viande. Pour compenser, les protéines absorbent la saumure pour remplacer l'humidité perdue, dessin en fin de compte plus de liquide que ils ont perdu. La saveur et la jutosité que Imparts un cidre de pomme de saumure sont plus intenses que les qualités d'une marinade traditionnelle. Typiquement, des solutions qui contiennent 1/2 tasse de sel à 1 litre de liquide sont les saumures plus efficaces pour le porc et la volaille. Faire tremper la volaille pour les deux à quatre heures; faire tremper la viande de porc pendant quatre à six heures. Rincer la saumure hors excès de viande avant la cuisson
Baste pour saveur intense

badigeonner la viande avec une sauce à base de cidre -. Ou de cidre brut - est le plus efficace façon de leur donner un arôme robuste. Cette méthode fonctionne particulièrement bien si vous grillez la viande dans le four ou sur le gril. Comme vous appliquez des couches minces de sauce ou de cidre à la viande pendant la cuisson, les sucres dans le cidre caraméliser, la création d'un mince vernis sur la surface de la viande. Si vous badigeonner à intervalles fréquents et cohérents, les couches de glacis sont collectivement épais comme une sauce légère, mais ils ont une saveur très concentrée. Une glaçure joints certains des jus de fruits naturels de la viande en ainsi, ce qui favorise la tendresse.