Une grande partie de la tendresse du steak est déjà déterminé lorsque vous achetez un steak . Steaks sont classés de tendresse et de teneur en matières grasses. Les meilleurs steaks sont USDA Prime grade et USDA Choix grade. La plupart des steaks de qualité Prime sont vendus à des restaurants, alors regardez pour les steaks Choice pour la meilleure qualité et de tendresse. Un steak de choix a la viande qui est marbrée long avec de fines veines de graisse. Cette graisse permet de garder juteuse.

Cuts de Steak

L'origine du steak est également important. Viande de muscles qui obtiennent une séance d'entraînement est plus difficile que de steaks le filet, top loin, longe courte et la nervure. steaks Porterhouse, entrecôtes, T-os, Delmonicos et filets mignons sont plus tendres que de surlonge, des steaks et steaks ronds de flanc.
attendrir ou mariner Cuts difficiles

mariner ou attendrir steaks permet d'éviter un steak difficile, mais vous devez être prudent avec ces techniques. Overtenderizing ou overmarinating peut entraîner un steak qui est molle dans la texture. A difficiles avantages coupées de jusqu'à 4 heures dans une marinade de parts égales vin et l'huile d'olive, avec un peu de jus et les assaisonnements tels que l'ail, poivre et herbes de citron ajoutée. Utilisez attendrisseur de viande parcimonie juste avant la cuisson. Steaks difficiles répondent aussi à battre avec un maillet de la viande avant la cuisson. Marteler les pauses les tissus conjonctifs qui rendent la viande moelleuse.
Contrôler la cuisson

Si vous avez choisi un steak bien tendre, faire cuire rapidement sur un gril chaud ou à la poêle -fry dans une chaude, poêle à fond épais. Coupes tendres sont moins difficile quand cuit rapidement à feu vif. Saisir la viande jusqu'à ce que doré sur un côté avant de se tourner et retourner la viande qu'une seule fois. Coupes plus sévères répondent le mieux à la cuisson à la poêle ou lente à feu doux. Laisser la viande reposer pendant au moins 3 minutes avant de trancher.
Surcuisson mène à Tough Meat

Un autre secret d'offres la viande est de faire cuire seulement jusqu'à ce qu'il se fait à votre goût, et non plus. La viande saignante cuit à 125 degrés Fahrenheit sera le plus tendre. Moyen-rare est de 130 F, 140 F est moyen et moyen-bien est de 155 F. viande qui est cuit à feu moyen-bien ou bien-fait sera plus difficile que steaks-saignant ou rares. Il est nécessaire de considérer que la viande va continuer à cuire pendant la phase de repos, avec l'augmentation de la température encore 5 à 10 degrés. Pour des raisons de sécurité alimentaire, l'USDA recommande boeuf de cuisson des steaks à au moins 145 F.