La façon la plus simple de créer une croûte dorée ou revêtement extérieur sur rôti de boeuf est par le colorer dans une poêle ou brièvement rôtir à feu vif. Sur la cuisinière, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle ou un faitout. Ajouter le rôti de boeuf et faire cuire de chaque côté pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que l'extérieur du rôti est brun et légèrement croustillant. Transférez le rôti au four et continuer la cuisson à 275 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que le rôti a cuits à une température interne d'au moins 125 F, alors que le Département américain de l'Agriculture recommande 145 F que la température minimale de sécurité pour la viande bovine. Rôtir la viande dans le four permettra également de créer un revêtement extérieur croustillant. Vous pouvez faire cuire le rôti à feu vif - de 400 à 500 F - soit au début ou à la fin du temps de cuisson. Cuire le rôti à cette chaleur pour seulement 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur est croustillant. Gardez le bas de la chaleur pour le reste de la durée de cuisson
. Passer le sel

Le sel est parfois utilisé comme un revêtement pour rôti de boeuf, en particulier pour la côte de bœuf. Rouler le rôti dans le sel casher ou de gros sel de mer d'une heure avant que vous prévoyez de le faire cuire. Viser une couche de sel qui est au moins 1/8 de pouce d'épaisseur, et se sentir libre d'ajouter d'autres assaisonnements, comme l'ail ou de romarin. Faites un rôti pas revêtement brun avec du sel dans une poêle; rôtir dans le four à la place. Le sel sera imprégner la viande pour lui donner l'humidité et la saveur. Lorsque vous tranchez la viande, une grande partie de cette couche salée aura effriter.
Savory assaisonnements

Une épaisse couche de sel fait une déclaration spectaculaire, mais une approche plus subtile fonctionne bien, aussi. Combinez vos assaisonnements préférés, comme le romarin, le thym ou la poudre d'ail, de sel. Prévoyez environ 1 cuillère à soupe de sel par livre de viande. Saupoudrer cet assaisonnement sur le rôti un jour ou deux avant de le cuire, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le rôti vous êtes prêt à cuire. Rôtir la viande dans un plat à rôtir à 275 F pour les deux à trois heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le centre enregistre 125 à 135 F. Crank la chaleur à 450 F et rôtir un supplément de 10 à 15 minutes.


A Dip Flour

Vous pouvez draguer un rôti dans la farine pour faire un revêtement croustillant, autant que vous le feriez lorsque le poulet frit ou steak de poulet frit. Mélanger la farine avec le sel, le poivre, l'ail en poudre, la poudre à pâte et les autres assaisonnements désirés. Mélanger le rôti dans ce mélange pour enduire légèrement il. Brown le rôti dans l'huile dans une poêle avant de le transférer au four.
A Bit of Pastry

Beef Wellington est le rôti de bœuf couché de qualité optimale. Généralement réservé aux repas de fêtes, ce rôti est recouvert d'une pâte de champignons cuits, ensuite enveloppé dans une pâte feuilletée. Lorsque cuit, le rôti devient tendre et humide, tandis que la pâte feuilletée devient brun doré. Le secret d'un succès boeuf Wellington est de commencer avec une pâte de champignon sec. Cette pâte absorbe le jus de la viande de sorte que la pâte ne devienne pas détrempé.