boyaux naturels sont fournis par l'animal lui-même, sous la forme d'intestins et d'autres coins et recoins trouvé dans le système digestif. La variété la plus commune sont les intestins de porcs, qui fournissent l'enveloppe pour saucisses communs tels que bratwurst ou de style anglais & quot; & quot bangers.; Boîtiers petits et les grands sont tirées de porcs, bovins et même les agneaux, chacun ayant ses utilisations traditionnelles. Boyaux naturels, en général, sont toujours comestible. Vous pouvez choisir de les manger ou pas, en fonction de la saucisse et de vos préférences personnelles.
Extrudé collagène

boyaux de collagène extrudés sont plus faciles pour sausagemakers de travailler avec, parce que, contrairement boyaux naturels hautement périssables - qui nécessitent de la saumure et de réfrigération - boyaux de collagène extrudés sont vendus sec et peuvent être conservés sur le plateau jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires. Le collagène est une forme de tissu conjonctif qui se produit naturellement dans les viandes, de tomber en panne après une longue cuisson pour former la gélatine qui donne rôti de porc ou tiré sa richesse de. Pour rendre les boyaux de saucisse elle est forcée à travers une presse en forme d'anneau, puis séchée et comprimée en accordéon dans un cylindre étroitement plissés. Le collagène réhydrate et assouplit fois la saucisse est bourré, et les boîtiers sont entièrement comestibles.
Boyaux artificiels

Un problème avec des boyaux naturels est que dans les grandes tailles, les animaux ont tendance à avoir seulement une longueur modeste caché dans leur anatomie. Ces grandes tailles - on trouve habituellement dans les produits de charcuterie, et également sur des saucisses de type bobine - sont souvent fabriqués artificiellement pour meatpackers modernes. Les boîtiers sont fabriqués à partir de nombreux matériaux, mais sont généralement une certaine forme de plastique foodsafe. Ils protègent la saucisse avec un revêtement étanche à l'air qui empêche les bactéries et les spores de moisissure, mais il est pas destinés à être cuits. Ce type de boîtier est toujours éliminé avant la saucisse est cuite ou mangé.
Sachant ce que vous avez

Si vous n'êtes pas un cuisinier expérimenté ou une saucisse aficionado, il peut parfois être difficile de dire les différents boîtiers à part. Les saucisses fraîches sont relativement faciles, parce qu'ils sont destinés à être cuit et mangé avec les enveloppes dans les lieux. Ils utilisent des boyaux naturels ou extrudés-collagène, qui cuisinent et brunes magnifiquement. Avec de plus grandes saucisses, vous pourriez avoir besoin d'enlever un petit morceau de l'enveloppe pour le tester. Si elle est visiblement en plastique, ou trop difficile à mâcher, il est peu probable qu'il a été conçu pour manger. Retirez et jetez-le en toute bonne conscience, avant la cuisson de la saucisse.