Tout un rôti de croupe, ou à fond rond, pèse environ £ 14 et vient de la jambe et le croupion zone arrière de la direction. Cependant, il est peu probable que vous trouverez un rôti cette grande dans l'épicerie, sauf si vous commande spéciale. La plupart des rôtis de croupe sont divisés en petites portions - généralement entre 4 et 7 livres. Le rôti de croupe a une forme rectangulaire uniforme qui fait un rôti attrayant. Cependant, il est une coupe difficile de viande qui a besoin de soins spéciaux pour faire ressortir sa texture et sa saveur.
Combien acheter

rôti de croupe est une coupe maigre qui doesn 't psy beaucoup pendant la cuisson. Pourtant, lors de l'achat d'un rôti de croupe, vous devez planifier sur 1/4 à 1/2 livre par personne. Combien vous aurez besoin dépend, en partie, sur la façon dont vous vous préparez le rôti. Si vous le couper en un ragoût et le servir avec des légumes, ça va aller plus loin que si vous les faire servir entier comme un rôti.
Dans le four

Que vous achetiez tout un rôti de croupe ou une plus petite partie, la méthode de cuisson est la même. Rôti de croupe besoin cuisson lente à devenir tendre. Faites-le cuire à feu vif et vous aurez seulement endurcir il. Brown le rôti dans un peu d'huile d'olive sur la cuisinière. Ajoutez un peu de vin rouge ou de bouillon de boeuf et des légumes ou des herbes que vous aimez. Couvrir le rôti de croupe et faire cuire dans un four lent - de 250 à 275 degrés Fahrenheit - de deux à quatre heures, selon la taille du rôti. Quand cela est fait, il doit être très tendre - presque tomber en morceaux. Un thermomètre à viande inséré dans le rôti devrait enregistrer entre 180 et 190 F. Vous pouvez également braiser un rôti de croupe dans une cocotte sur le réglage bas de 6 à 9 heures.
Utilisez It Up

La plupart des rôtis de croupe sont coupés pour nourrir une famille de quatre à six confortablement. Acheter deux rôtis ou commande spéciale d'un rôti pour les grands groupes. Peu importe la taille du rôti, vous le trouverez une coupe polyvalente. Braisé avec du bacon, champignons et vin rouge, rôti de croupe fait un boeuf Bourgogne amende. Vous pouvez déchiqueter et l'utiliser comme garniture pour burritos, des sandwiches ou des salades, ou couper de la viande de ragoût. Parce rôti de croupe n'a pas beaucoup de graisse, il est pas tout à fait aussi savoureux que rôti de palette. Compenser ce faisant cuire avec beaucoup d'assaisonnements et légumes salés.