La coupe de viande que vous choisissez doit être déterminée par le repas que vous prévoyez de faire avec elle. Pour sauté, fajitas ou curry, choisissez une coupe peu coûteux, tels que le bifteck de flanc, jupe steak ou tri-tip steak. Ces steaks ne sont pas tendres comme la côte de bœuf ou de filet, mais ils ont une saveur riche et costaud, et quand on les coupe en fines à travers le grain, ils deviennent plus tendres. Pour un rôti simple, ou un ragoût, choisir des coupes plus sévères de viande, tels que mandrin, la poitrine ou le haut ronde. Ces coupures deviennent tendres et savoureux quand braisé lentement. Pour un dîner spécial, quand rien mais le boeuf plus tendre va faire, sélectionnez coupes haut de gamme, tels que les faux-filet, côte de bœuf ou filet
. Examinez la viande

Pour choisir la bonne viande, quelle que soit la qualité, apprendre ce que chaque coupe devrait ressembler. Fond rond, par exemple, est une coupe maigre que rôti de palette, et ne sera jamais contenir autant de persillage. Les fibres musculaires dans la poitrine sont très évidents et cette coupe peuvent également contenir peu de graisse. Vous pouvez également remarquer pièces blanches de tissu conjonctif qui traversent la viande. Une fois que vous avez décidé d'une coupe spécifique, choisir le forfait qui contient le plus de persillage, caractérisée par de petites lignes blanches qui traversent la viande. La viande doit être ferme, sans excès de liquide ou odeur étrange. Une couleur rouge vif est séduisante, mais elle ne peut pas toujours indiquer fraîcheur. Certains emballeurs de viande ajouter monoxyde de carbone à l'emballage pour préserver la couleur rouge vif de la viande fraîchement coupé. Vérifiez la date de péremption sur l'emballage pour assurer la fraîcheur
. Vérifier l'étiquette

Toutes les viandes vendues aux États-Unis est inspecté pour la qualité de la sécurité et de la nourriture, mais le US Department of Agriculture offre une volontaire processus supplémentaire de classement de la viande à des conditionneurs de viande. La viande est classée en fonction de la quantité de persillage, ainsi que sa saveur, jutosité et de tendresse. Le plus haut grade est premier, suivi par choix, sélectionnez et standard. La plupart des épiceries vendent de sélection, bien que quelques épiceries haut de gamme ou des magasins-entrepôts vendent choix. Premier grade est généralement trouvé seulement dans les boucheries. Pour les repas hebdomadaires simples, la viande classé comme choix est probablement suffisante, mais elle est la peine de chercher une viande de qualité supérieure pour un repas de fête ou une occasion particulière. Viandes choix classés coûtent généralement 25 pour cent de plus que ceux classés sélectionnez. Un premier de la viande graduée peut coûter double. Viandes classés sélectionnez sont presque toujours considérés comme maigre, ce qui signifie qu'ils contiennent moins de 10 grammes de gras par portion.
Regarder votre portefeuille

L'achat de bœuf peut être un coup majeur à votre portefeuille, avec des prix allant typiques entre 3 $ et 8 $ la livre au moment de la publication. Les grades les plus élevés de coûts de plus de viande, comme ne marbré coupes tendres, et le bœuf labellisée bio ou nourris à l'herbe. Pour économiser de l'argent, acheter en vrac. Reconditionner le boeuf à la maison en quart de taille en plastique sacs de congélation. Couper les rôtis de faire ragoût de viande, et couper les steaks entiers pour kebabs ou sautés, plutôt que d'acheter de la viande presliced.