Beaucoup de gens pensent de marinades qu'attendrisseur, mais plus simplement donner un arôme. Certains produits laitiers, cependant, ne attendrir la viande bovine, et ils manquent de l'acidité des autres qui peuvent faire attendrir la viande bouillie. Avant la cuisson, laisser mariner un steak dans le lait, le babeurre ou de yogourt nature. Ajouter les assaisonnements, si vous voulez, comme le sel, le poivre, le romarin, la poudre de piment ou de paprika. Faire tremper un steak épais de 1 pouce pour environ 2 à 8 heures dans le réfrigérateur. Gardez-le vers l'extrémité la plus courte pour les coupes naturellement tendres, comme ceux de la longe, et aller plus pour des coupes plus sévères, comme ceux de la ronde ou mandrin.
Sel Il

Prenez le steak de la marinade 1 à 2 heures avant la cuisson et séchez soigneusement avec du papier absorbant. Pat beaucoup de sel de mer ou de sel kasher grossiers sur toute sa surface; sels à gros grains sont les plus efficaces pour extraire et assaisonnement l'humidité de la viande. Parce que vous avez frottée avec du sel loin à l'avance, la viande a suffisamment de temps pour résorber cette humidité. Laissez le steak à la température ambiante pendant les 1 à 2 heures jusqu'à ce que vous cuisinez, comme il cuit plus efficacement et uniformément si elle est pas trop froid quand il va dans le four. Le moins de temps dans le four, plus tendre et juteuse il se trouve.
Prep Il

Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit pendant environ les 15 dernières à 20 minutes avant la cuisson. Haute chaleur est approprié pour développer une belle morsure croustillant à l'extérieur du steak tout en protégeant la qualité de la viande intérieure. Si vous voulez saison le steak au poivre, le thym, le romarin ou d'autres ingrédients, épongez-les à votre goût. Couvrir une plaque à pâtisserie avec un morceau de papier d'aluminium et de lui donner une légère couche de pulvérisation antiadhésive ou de l'huile de cuisson. Centrer le steak sur la plaque de cuisson; si vous faites plus d'un, laisser un peu d'espace entre eux.
Cuire Il

Mettez le boeuf dans le milieu du four. Les temps de cuisson dépendent d'un certain nombre de choses, comme la cuisson désirée, la coupe de steak et l'épaisseur et la performance du four. L'USDA conseille steaks de cuisson à une température interne de 145 F, qui est moyen. Ne pas cuire plus loin, ou ne sera pas fondre dans votre bouche. Pour encore plus succulente résultats, vous pourriez opter pour le faire cuire à rare - 125 F - ou moyen-rare - 135 F. Utilisez un thermomètre à viande. Pour un guide rugueux, un steak épais de 1 pouce devrait généralement cuire au four pendant environ 12 à 14 minutes pour frapper moyenne. Reste un steak pendant 5 minutes avant de couper en elle à préserver son humidité intérieure.