La plupart des industries fleurissent en apportant continuellement des produits nouveaux ou améliorés sur le marché, incitant les consommateurs à essayer quelque chose de différent. Cela peut être difficile dans l'industrie de la viande, où le produit de base change relativement peu au fil du temps. Une façon pour les producteurs de secouer leurs marchés et apporter une valeur ajoutée à de vieilles coupures est de trouver des groupes musculaires en prime pièces autrement bon marché de la viande bovine. Voilà pourquoi coupes familiers tels que la noix de ronde sont désormais en concurrence pour l'espace de vente au détail avec des éléments plus récents comme l'œil de mandrin.
La Noix de ronde

rôtis ronds venir de la région de la hanche d'un bouvillon, le même groupe de muscles qui monopolisent réserve des bouchers pour la fabrication de jambons. Ils sont grands et maigres muscles, avec un grain fin qui les rend excellent pour le tranchage. L'œil de ronde est un seul muscle, la demi-tendineux, trouvé entre les tours haut et à l'extérieur. Il forme un cylindre légèrement aplati, de 4 à 6 pouces de diamètre, avec très peu de gras externe. Il est pas particulièrement tendre, mais fonctionne bien quand rôti puis tranché pour la table ou pour les sandwichs. Saison bien ou le compléter avec une sauce riche pour compenser son goût relativement doux de boeuf.
Le Chuck yeux

L'oeil de mandrin vient d'épaule avant de l'animal, à partir d'un groupe de muscles situent sous l'omoplate. Il est aplatie avant la fin d'un groupe de muscles qui forment les sections de nervure longe et ailleurs dans la carcasse. Il est pas aussi tendre que ces réductions de primes, mais il est bien marbré et a une saveur riche et costaud. La plupart des coupures de serrage sont difficiles et nécessitent une cuisson lente, mais l'œil de mandrin est soumissionnaire et fait un rôti superlatif. Il peut également être découpé et utilisé comme grillage des steaks. Ceux-ci sont parfois appelées & quot; Denver coupe & quot; ou & quot; maquette Delmonico, & quot; et ils sont très recherchés par les chefs à la recherche d'éléments de menu uniques.
cueillette et le choix

Bien que les prix locaux pour les deux coupes peuvent varier, en général, ils offrent valeur similaire. Choisir entre eux vient en grande partie à l'utilisation prévue. Chuck rôtis oculaires sont savoureux, magnifiquement marbré et relativement tendre, donc si vous voulez une pièce maîtresse pour votre dîner ou week-end festif repas, il est un meilleur choix. Pour convives regardent leurs calories ou apport en graisses saturées, un oeil maigre de ronde peut être un meilleur choix. Il est également l'option pragmatique si vous prévoyez de prendre un petit repas du rôti et réserver le reste pour les sandwichs.