La dalle de boeuf rose vous prenez la maison du supermarché est beaucoup trop salée pour être acceptable dans son état original. Corned beef était emballé dans grossier, sel sec - grain comme & quot; cors, & quot; l'origine du terme - pour les voyages en mer, les rations militaires ou stockage de longue durée en général. Moderne corned-beef est pas aussi salée que les versions traditionnelles, mais il doit encore être debrined en quelque sorte avant qu'il atteigne votre table. Certains cuisiniers tremper toute la nuit dans de l'eau froide pour lessiver le sel, tandis que d'autres mijoter pendant 30 à 40 minutes, puis changent l'eau. Ne pas ajouter votre mélange d'épices qu'après ce stade ou ses saveurs seront perdues.
Combien à Ajouter

Meatpackers peuvent varier leurs mélanges d'épices aux goûts régionaux ou de mettre leur produit en dehors de corned-beef de concurrents, mais habituellement le paquet d'épice qui vient avec votre boeuf contient 1 à 2 cuillères à soupe d'épices mélangées. Voilà beaucoup de choses à ajouter de la saveur et de l'arôme à votre boeuf, surtout si il est servi chaud. Si vous aimez le vôtre extra-épicée ou si vous utilisez principalement ce qu'il fait froid dans les sandwichs, vous pouvez compléter le paquet d'épices avec une cuillère à soupe d'épices à marinades. La plupart des paquets d'épices de corned-beef sont des variations sur le mélange d'épices décapage standard, de sorte que ya aussi un bon substitut si votre boeuf ne sont pas venus avec des épices.
Le mélange Décapage Spice

Décapage mélanges d'épices contiennent un mélange d'arômes vifs et aromatiques. Quelques-uns sont presque universelle, y compris les graines de coriandre, de poivre noir et de graines de moutarde. La plupart des mélanges contiennent aussi une combinaison d'épices chaudes comme le piment et clous de girofle, les aromatiques, y compris les feuilles de laurier ou de l'aneth, ou quelques flocons de piments forts pour ajouter du piquant à l'ensemble. Si vous avez un mélange commercial favori que vous utilisez pendant la saison de décapage, se sentir libre de l'utiliser avec votre corned-beef. Alternativement, vous pouvez personnalisé sur mesure un mélange de votre propre qui met l'accent sur les saveurs que vous aimez et minimise ceux que vous ne le font pas.
Les Extras

Même si votre corned-beef est venu avec son propre paquet d'épices, vous pouvez choisir soit de substituer votre propre mélange d'épices ou simplement compléter les saveurs standard avec vos propres ajouts. Par exemple, si vous que votre corned-beef d'avoir un coup de pied épicé, vous pouvez choisir d'ajouter puissants graines de moutarde noires ou brunes et supplémentaires flocons de piment. Une grosse poignée de gousses d'ail ajoute beaucoup au caractère de la viande de bœuf, et certains cuisiniers aiment ajouter tang avec du vinaigre ou de douceur avec de la cassonade. Ces quelques derniers ingrédients ne sont pas nécessairement légumes-friendly, donc retirer et réserver un peu de liquide de cuisson de bœuf aromatisé pour les légumes premiers. Compléter l'eau, ajouter ces arômes supplémentaires et terminer mijoter la viande de bœuf.