Comment faire cuire un rôti de boeuf sur un feu ouvert (11 étapes)

Les grandes coupes de boeuf préparés dans le four sont généralement désignés comme les rôtis, mais pour un puriste qui est tout simplement pas le cas. Au sens strict, seules les viandes cuites par le feu sont vraiment rôti. La chaleur rayonnante des charbons - ou une flamme de gaz, dans un pincement - donne à votre rôti de boeuf une croûte richement dorées et soupçon de fumé qui ne peut être atteint avec la rôtissoire. La cuisson de votre rôti au feu est pas difficile, mais il est un peu plus de travail que d'un ensemble et oublier four
. Choses que vous devez
bois franc ou de charbon
LÈCHEFRITE

Le papier d'aluminium
Servir plateau ou plateau
Avec un Rotisserie

1. Saison votre rôti et truss solidement avec de la ficelle de boucher pour l'aider à conserver sa forme pendant la cuisson . Cette option est facultative mais très utile, et contribue également à la plupart des rôtis à cuisson plus uniforme.
   

2. Construire un feu de bois de feuillus ou de charbon de bois, et de le laisser mourir à un lit de braises. Si vous utilisez une bouilloire de charbon, ratisser les charbons sur le côté de la marmite où ils sont parallèles à la rôtisserie. Si votre feu est dans un foyer ou d'un foyer, ratisser les éloigner de la zone directement en dessous de la broche. Votre but est de faire cuire devant les charbons, pas sur eux.
   

3. Mettez le rôti dans vos mains à quelques reprises, pour avoir une idée pour son équilibre, puis embrocher sur le broche principale. Utilisez les fourches secondaires pour la maintenir fermement en place. Tournez la broche à quelques reprises, pour vous assurer qu'il est équilibré. Certaines marques comprennent un contrepoids vous pouvez utiliser pour faire face aux rôtis de forme irrégulière ou rôtis avec os tels que la côte de bœuf, qui sont par ailleurs difficiles à équilibrer.
   

4. Verrouiller la broche en place sur la rôtisserie, et son tour sur le moteur. Placez un récipient sous votre rôti pour attraper les jus de cuisson et de graisses fondues. Utilisez-les pour arroser le rôti périodiquement comme il tourne, créant une croûte richement savoureux à l'extérieur de la viande.
   

5. Régler la chaleur que vos cuisiniers rôties en déplaçant la broche plus près ou plus loin les charbons. Dans une bouilloire de charbon de bois, de manipuler le projet de la place ou utiliser une feuille d'aluminium pour protéger des parties du rôti qui cuisent trop rapidement. Les temps de cuisson varient en fonction de la coupe. Il peut prendre aussi peu que 20 minutes par livre à rôtir un faux-filet à mi-saignante, tandis qu'un rôti de palette peut prendre plusieurs heures pour devenir tendres et bien fait.
   

6. Retirer votre broche de la rôtissoire une fois la viande est fait et le porter à un plateau de service. Laissez le rôti reposer 10 à 15 minutes avant de retirer la broche, la sculpture et de servir.
   Sans Rotisserie
   

   1. Construire un feu dans un foyer ou faire votre feu de camp dans un anneau ou une pile inclinée en forme de V de pierres. Utilisez le charbon de bois ou de bois de feuillus, qui prête un goût agréable à la viande et à brûler des charbons très chauds.
      

   2. Placez une grille à travers le feu, garder loin du lit réelle de charbons. Placez un récipient sous la grille pour recueillir la graisse de rôti, de sorte que la graisse ne fonctionne pas sur le feu et provoquer des poussées.
      

   3. Placez le rôti sur la grille où il reçoit chaleur indirecte de la braise, mais ne suffit pas à proximité de brûler. Vous pourriez avoir besoin de placer un contrepoids comme une pierre à l'autre extrémité, de garder la grille de basculer.
      

   4. Rôti de boeuf jusqu'à ce qu'il atteigne votre degré de cuisson préféré, tournant régulièrement pour assurer une cuisson et en les badigeonnant avec le jus de cuisson pour la saveur et une croûte riche. Votre temps de cuisson réelle peut varier d'aussi peu que 15 à 20 minutes par livre à plusieurs heures, selon la coupe, vos préférences et de la taille du rôti.
      

   5. Retirer le rôti à partir de votre feu et de le transférer sur un plat de service. Laissez reposer sous une couverture lâche de papier d'aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de découper et de servir.