La base d'un sèche rub est un mélange de sel et de sucre, qui non seulement améliore saisons de porc, mais sa saveur, il est plus tendre et aide le caraméliser la surface. Le sucre brun est préférable de sucre blanc granulé, parce qu'il a plus de saveur et ne brûle pas aussi facilement. Alors que vous ne voulez pas votre viande de porc pour être doux, envisager d'utiliser au moins un peu de sucre pour équilibrer le sel et générer, une croûte dorée savoureuse sur le rôti. Vous pouvez omettre le sucre, si désiré, mais inclure le sel, sauf si vous avez des restrictions alimentaires qui l'interdisent.
Construire saveurs subtiles ou complexes

Vous pouvez ajouter un assaisonnement à la frottement sec ou créer un mélange complexe, selon votre préférence. Poivre est l'ingrédient le plus commun de frottement sec après le sucre et le sel. De nombreux mélanges comprennent, un assaisonnement légèrement épicé terreux, tels que le cumin, le paprika, cannelle ou de muscade, d'unifier les autres saveurs. Il est commun à présenter une herbe ou une épice que la saveur dominante du mélange. Romarin, le thym, l'origan, la coriandre, le gingembre et la moutarde sèche tout complément porc bien. Beaucoup se frotte également la poudre d'ail, poudre d'oignon ou d'écorces d'agrumes sec. Alors que la plupart des mélanges d'épices sèches suivent les mêmes principes de base, se concentrer sur la création d'un mélange qui convient à vos goûts et les saveurs de votre repas.
Appliquer le Rub généreusement

Rinse le rôti dans l'eau fraîche courante et séchez avec du papier absorbant. Avec un couteau bien aiguisé, couper plusieurs longues lignes peu profondes dans un motif de hachures ou en damier sur le haut et le bas du rôti de marquer la viande de porc. Scoring vous permet de travailler une partie de l'assaisonnement dans la viande et crée plus de surface pour le bât blesse à la saveur. Frotter le mélange généreusement sur l'ensemble du rôti.
Stocker le rôti correctement

Placez le cru, rôti assaisonné dans un bol, dans un contenant ou sur une plaque. Couvrir avec un couvercle hermétique ou de pellicule plastique. Gardez le rôti couvert en tout temps jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire, pour le protéger des contaminants. Rangez la viande de porc dans le réfrigérateur pendant la nuit. Il est sûr de garder la viande de porc épicé au réfrigérateur jusqu'à quatre jours avant la cuisson.
Transition à faire à manger

Laissez reposer le rôti à la température ambiante jusqu'à deux heures avant vous la faire cuire. Viande froide ne fait pas brunir ou saisir aussi efficacement que la viande à température ambiante. Keep it couvert alors qu'il est assis sur. Ajouter l'huile de cuisson à la poêle ou de la surface du rôti avant la cuisson pour éviter les épices sèches de brûlant ou de devenir granuleuse. Assaisonnement avance n'a pas d'incidence le temps de cuisson ou de la température pour le rôti. Il doit atteindre une température interne de 145 degrés Fahrenheit pour être sûr de manger.