Le porc est généralement disponible en tant que frais, viande de porc crue. , tels que des côtelettes de porc ou un rôti de porc, ou salés ou le porc fumé, comme le bacon ou le jambon. Ni le type de viande de porc doit être lavé avant de le cuire. Laver il ne sera pas détruire les bactéries à la surface et peut propager la bactérie à d'autres aliments, les planches à découper ou les comptoirs. Éponger la viande de porc sécher avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'humidité avant de vous dorer, mais ne pas le laver.
Manipulation sécuritaire

Bien que le porc peut contenir des bactéries, telles que la salmonelle, les risques de contracter la trichinose, causée par un parasite, sont très réduites en raison des améliorations en élevage et la transformation du porc. Pourtant, il est important de suivre les précautions de manipulation sécuritaires chaque fois que vous faites cuire avec la viande crue. Faire la viande contrer votre dernier arrêt à l'épicerie afin viande reste aussi froide que possible. Réfrigérer dès que vous arrivez à la maison à 40 degrés Fahrenheit ou plus froid. Utilisez porc frais dans les trois à cinq jours ou le congeler. Bien que vous ne devriez pas laver la viande de porc, faire laver les planches à découper et les ustensiles de cuisine avec de l'eau chaude savonneuse après la manipulation de porc. Lavez vos mains, ainsi, pour éviter la propagation des bactéries.
Cuisson sécuritaires

Le porc peut en toute sécurité être cuit à une température interne de 145 F, selon le Département américain de l'Agriculture. A cette température, la viande de porc sera juteuse, pas séché, et peuvent être légèrement roses. Cette température de cuisson fonctionne bien pour les coupes maigres de porc, comme le filet, côtelettes ou les rôtis de longe. Coupes de porc difficiles, comme Boston ou rôti d'épaule de porc, peuvent avoir besoin d'être cuits à une température de 180 à 190 F. Ces températures élevées sont nécessaires pour faire fondre le tissu conjonctif dans de la gélatine, la création humides, les résultats d'appels d'offres.


Extra Credit

Bien que vous ne devez pas laver le porc avant la cuisson, vous pouvez les faire mariner, de la saumure ou de la saison, il avance. Les coupes maigres de porc peuvent être un peu sèche et fade, mais un peu de préparation avancé peuvent ajouter de la saveur et améliorer la texture de la viande. Pour faire mariner la viande de porc, mélanger l'huile avec des ingrédients acides comme le jus de lime, le vin rouge ou de jus de pomme. Ajouter les assaisonnements, comme le romarin, le thym ou le piment. Couvrir la viande avec la marinade et réfrigérer pendant plusieurs heures. Jeter la marinade non utilisé ou la faire bouillir avant de l'utiliser pour détruire les bactéries. Une saumure est réalisée par la combinaison de sel et d'eau à un débit de 1 tasse de sel de 4 quarts de l'eau. Faire bouillir la saumure pour dissoudre le sel, mais le refroidir jusqu'à la température ambiante avant d'ajouter la viande. Saumurage ajoute de la saveur et attendrit la viande de porc, mais ne saumure la viande trop longtemps ou vous pouvez vous retrouver avec la bouillie. A quelques heures est beaucoup pour la plupart des coupes. Une autre option est de Salt simplement le porc un jour ou deux à l'avance, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire. Le sel imprègne la viande, pour humides, les résultats savoureux.