Afin de couper tout un filet mignon dans cookbook- tranches de qualité, vous avez besoin des bons outils pour le travail. Le principal outil dont vous avez besoin est un couteau bien aiguisé. Un couteau à désosser fonctionne bien, ou vous pouvez avoir votre propre favori de la cuisine, mais il doit être forte. Vous pouvez probablement vous en sortir avec sciage à travers un appel d'offres filet mignon avec un couteau émoussé, mais cela ne signifie pas que vous devriez. Une planche à découper propre et sec est l'autre pièce d'équipement dont vous avez besoin pour le faire fonctionner.
Allant à l'encontre

Si votre filet était à égalité avec la ficelle de cuisine avant à la cuisson, coupez-le avant de commencer l'activité de la sculpture. Jetez un oeil à le filet mignon, avant de commencer à couper, et d'identifier de quel côté le grain de la viande est en marche. Faites glisser le couteau avant en arrière avec moyenne pression contre le grain de la viande à créer des tranches qui sont environ 1/4 à 3/8 de pouce d'épaisseur. Utilisez toute la longueur du couteau que vous découpez les morceaux hors boeuf hors du filet.
Repos avant de découper

Une étape qui aidera à rendre la partie de la sculpture plus agréable est de se reposer le filet mignon, après qu'il a fini de cuisson et avant de le trancher. Transférer du récipient de cuisson à votre conseil d'administration et de la couverture ou de la tente avec du papier d'aluminium pendant environ 10 minutes. Cela permettra d'éviter les jus de manquer sur votre planche à découper quand vous coupez en elle, et se traduira par une plus tendre et savoureux morceau de viande.
Coupe avant la cuisson

Parfois vous serez amener toute une maison de filet mignon de la boutique et veulent dépecer avant la cuisson. Pour ce faire, vous pouvez utiliser le même couteau que vous utilisez pour un filet cuit. Si vous prévoyez de couper les steaks hors de lui, demandez à votre boucher de le couper pour vous, alors tout ce que vous aurez à faire est de couper les steaks individuels lorsque vous arrivez à la maison. L'épaisseur vous les couper est à vous, mais 2 à 3 pouces fonctionne généralement bien.