Les produits laitiers font un meilleur travail d'attendrir la viande à un liquide à base d'acide qui ajoute principalement saveur. Mélanger le yogourt, le babeurre ou lait entier soit avec des herbes fraîches ou séchées. Par exemple, un rôti italien appelle à votre choix de fenouil, l'ail, le basilic et l'origan. Mélanger les herbes et produit laitier dans le mélangeur si les herbes sont fraîches. Rincez le rôti après vous avez terminé la marinade et les éponger.
Sur le Rub

Pat sur un frottement sec avant de vous dorer le rôti. Certaines des herbes dans la marinade laitière pénétrer le rôti rond, mais en ajoutant un frottement sec coups de pied la saveur encore plus. Browning le bât blesse lorsque vous dorer la viande donne une saveur différente aux herbes. Herbes et assaisonnements secs fonctionnent mieux comme un frottement sec que ceux fraîches font. Massez le bât blesse sur le rôti. Si vous voulez une saveur sud-of-the-bordure, utilisez coriandre, poudre d'oignon, de cumin et de graines de coriandre. Brown le rôti dans juste assez d'huile de cuisson pour couvrir le fond de la casserole. L'huile doit scintiller quand il est assez chaud. Déglacer la poêle avec un peu de liquide et ajouter à la braise.
Dans la Braise

rôti à fond rond a besoin d'humidité pendant la cuisson lente. Si vous ne pas ajouter de l'humidité, au moment où les fibres conjonctives et de collagène dans la viande ont adouci et fondu, la viande a séché. Les herbes comme le romarin, la sauge et de laurier sont fortement aromatisé et de bénéficier de couvait depuis longtemps. D'autres, comme le thym et le cerfeuil sont délicatement parfumées. Au moment où le rôti est prêt, leur saveur est presque cuit sur. Pour un rôti qui rappelle les saveurs du sud de la France, utilisez le romarin, l'ail, la ciboulette et la sarriette. Soit hacher finement les herbes afin qu'ils se fondent dans le liquide de braisage ou mis les herbes dans un sac de gaze que vous placez dans le liquide. Pêcher le sac quand le rôti est terminé
Au End of

Rafraîchissez les saveurs des herbes que vous avez utilisés dans la marinade, frotter et braiser par hacher grossièrement les herbes plus délicatement aromatisées telles que le thym et l'estragon et saupoudrer sur chaque portion. Le busco de osco classique utilise gremolata - persil frais haché, le zeste de citron et l'ail - comme garniture pour jarret de veau, mais il n'y a aucune raison que vous ne pouvez pas utiliser gremolata pour garnir un boeuf rôti fond rond
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