Restaurants savent comment différents types de côtes doivent être cuits pour tendreté et la saveur. Cuts tels que les côtes-levées soient tendres et ne nécessitent pas de saumurage ou cuisson lente, tandis que les réductions sévères tels que des nervures de porc de style champêtre et côtes de porc ne bénéficient d'une cuisson lente ou braiser. côtes de boeuf font le mieux avec l'étuvage pendant une heure à peine assez d'eau pour couvrir les côtes ou cuisson lente dans un four lent pour plusieurs heures, puis les faire griller.
Le secret est dans le Rub

Restaurants saison leurs côtes avec un massage exclusif de 8 à 24 heures avant de cuire ou griller. L'assaisonnement imprègne la viande car elle repose dans le réfrigérateur et pendant le processus de cuisson. Assaisonnements pourraient inclure le sucre brun, café fraîchement moulu, ail et oignon en poudre, poivre de Cayenne, le poivre noir, le paprika, le cumin et herbes comme le basilic, le thym ou le romarin. Appuyez sur le bât blesse sur les nervures et l'envelopper dans une pellicule plastique.
Pour arroser ou non pour arroser

Si vous Baste, ne vous embêtez pas avec un bât blesse, parce que la arrosant liquide essuiera rub off. Le liquide en arrosant, parfois appelé une vadrouille, est généralement un liquide à base de vinaigre assaisonné, mais vous pouvez utiliser le jus d'orange ou de la chaux, ainsi. Le liquide est plus mince que l'arrosant une sauce barbecue. Un pinceau à pâtisserie ou d'un barbecue brosse obtient le liquide à badigeonner dans tous les coins et recoins de sorte que les attendrit la viande et reste humide pendant la cuisson. Restaurants mariner souvent les nervures dans la nuit liquide arrosant. Réserve environ la moitié du liquide lorsque vous griller les côtes. Arroser souvent -. Environ toutes les 15 minutes
Keep It
faible et lente

Restaurants sont pas pressés lors de la préparation des nervures, de sorte que vous ne devriez pas être, soit. Lancer les côtes dans un four lent - 300 degrés Fahrenheit - et cuire recouvert d'une feuille de 2 à 3 heures. Finissez sur un gril moyen-chaud - vous devriez être en mesure de tenir la main de 5 pouces au-dessus des charbons pour 4 à 5 secondes avant d'avoir à le retirer. Le grill caramélise le bât blesse, foule ou de la sauce. Nervures fumé prennent de 12 à 18 heures pour préparer et pourraient être faisable pour le cuisinier de la maison seulement pour des occasions spéciales. Vous ne devez pas un fumoir ou un fumeur de taille commerciale pour ces nervures comme un restaurant serait d'utiliser, mais vous avez besoin d'un grill avec un couvercle. Lancez le bois dans les lots pour maintenir la température dans la grille entre 225 et 250 F.
sauce sur ou à côté?

Un débat fait rage parmi les connaisseurs de côtes, y compris restaurants, quant à savoir si les côtes devraient être en sauce pendant la cuisson, après ils sont cuits ou pas du tout. Le choix t'appartient. Une chaîne nationale de restaurants sert côtes nus avec une sélection de trois sauces différentes sur le côté: un légèrement chaude, on acidulé et sucré et une chaud épicé
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