Les supermarchés et les marchés de la viande de boeuf en emballage façons que faire semblent bonnes, et de nombreux acheteurs ont tendance à passer de la viande brune en faveur de la viande avec une couleur rose ou rouge. Parce que le boeuf conserve sa teinte rougeâtre jusqu'à ce qu'il soit exposé à l'oxygène, les détaillants utilisent des emballages serré qui empêche l'air d'atteindre la viande. Par exemple, les rôtis sont souvent sous-vide et des steaks et des côtelettes ou viande hachée peuvent être placés sur des plateaux en mousse et enveloppés dans du film plastique étanche. Une fois que l'emballage est ouvert et le boeuf est exposée à l'air, il se transforme progressivement brun. Ce changement est normal et n'a aucune incidence sur la qualité de la viande.
Détection détérioration

Faites confiance à votre nez, car une large odeur est la première viande de signe est gâté. Si le boeuf a un arôme désagréable, rance ou amer, le jeter. La sensation de la viande sera également vous aider à déterminer si la viande est mauvais. Appuyez vos doigts propres légèrement dans la surface de la viande et ne pas congeler si elle se sent collant, collant ou visqueux. Bien que la couleur seule ne constitue pas une indication de la détérioration, de la viande avec une teinte grise ou verte est probablement mauvaise. Ne prenez pas de chances et de jeter la viande si vous n'êtes pas sûr, il est bon.
Prévenir la détérioration

La meilleure façon d'empêcher la détérioration est d'obtenir boeuf en le réfrigérateur ou le congélateur dès que possible après que vous mettez dans votre panier d'épicerie. Si votre retour à la maison à partir du magasin prend plus d'une heure, prenez une glacière pour transporter la viande. Ne jamais laisser la viande crue de rester à la température ambiante pendant plus de deux heures - ou une heure si la température est supérieure à 90 degrés Fahrenheit. Toujours acheter de la viande fraîche avant qu'elle atteigne la date estampillée sur le paquet, puis utiliser ou congeler dans un délai de trois à cinq jours suivant cette date.
Congélation de la viande en toute sécurité

Gardez boeuf dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à le congeler. Assurez-vous que votre planche à découper et les couteaux sont propres si vous avez besoin de couper la viande avant de les congeler. Enveloppez la viande en toute sécurité dans une pellicule plastique, papier d'aluminium, papier pour congélation ou des sacs de congélation robustes et ne pas congeler dans l'emballage du supermarché. Étiqueter clairement le paquet avec le contenu et la date. Utilisez un thermomètre congélateur pour vérifier si votre congélateur est assez froid, parce congélation sûre nécessite une température de 0 F ou ci-dessous.