Pour détruire les microbes nocifs, les États-Unis Ministère de l'Agriculture recommande galettes d'agneau au sol de cuisson à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit., qui est supérieure à la température de 145 F recommandé pour les pièces entières de viande d'agneau, comme les côtelettes d'agneau. Comme les bactéries vivent sur la surface de la viande crue, des pans entiers de l'agneau qui sont bien cuits à l'extérieur sont bonnes à manger. Burgers, en revanche, contient des morceaux de la surface contaminée distribué dans toute la viande hachée.
Change de couleur

A 160 F, l'agneau se transforme généralement de rouge ou rose à un couleur gris-brun. Un centre rose pourrait indiquer que le burger d'agneau n'a pas été cuit à la température de sécurité recommandée; Toutefois, des hamburgers cuits sur les flammes sur un bois, charbon de bois ou au gaz grill subir parfois une réaction chimique qui crée une teinte rose permanente, indépendamment de combien de temps le hamburger est cuit. Un hamburger d'agneau rose qui répond à la température interne minimale est toujours bon à manger.
Shades of Gray

L'absence de couleur rose ne garantit pas que un hamburger d'agneau est cuit. D'autres facteurs que la chaleur affectent la myoglobine, la protéine qui donne de la viande crue sa couleur rouge. Exposer la viande à la lumière ou des températures de congélation pendant des périodes de temps prolongées dénature la myoglobine, faisant tourner gris. Pour être certain que la viande atteigne 160 F, consultez le burger avec un thermomètre alimentaire précis. Dans les restaurants, vous pouvez demander que votre hamburger est cuit "bien fait."
Garder Juicy

Malgré le risque d'agents pathogènes, de nombreuses recettes recommandent de faire cuire des hamburgers d'agneau à «moyen», de sorte que la température interne est de 145 F, et l'intérieur est généralement assez rose. Cuisson hamburgers d'agneau delà de ce point tend à les rendre sec et dur. Pour contrer ces effets négatifs, incorporer des ingrédients acides attendrissement dans l'agneau du sol, comme le yogourt ou du vin. Un mélange de lait et la chapelure, appelée "panade", est une autre option que vous pouvez intégrer à garder hamburgers humide et tendre.