Le château est un morceau de choix du filet, logé dans l'aloyau section de la longe de bœuf. Il est le plus grand morceau situé à côté du filet. Comme le filet, le château est très maigre. Une coupe du château peut être coûteux en raison de sa maigreur et la taille. Dans la terminologie de boucher, le château est appelé l'ensemble filet de tête ou stub tendre. À l'épicerie, vous pouvez voir cette coupe étiqueté comme chateaubriand.
Chateaubriand Confusion

Chateaubriand est en fait le nom d'une recette dans laquelle la coupe du château a été traditionnellement utilisé , pas un type de viande bovine. Le plat est cuit d'abord à Paris et nommé pour l'auteur et homme d'Etat François René, vicomte de Chateaubriand. Dans la recette originale, le boeuf était bourré de moelle, les échalotes hachées, le persil et l'estragon, et grillé sur une flamme nue. Plus de versions actuelles de chateaubriand sont servis avec un vin blanc, le beurre et sauce aux herbes accompagnement au lieu d'être en peluche.
Cuisson Votre Cut

Une coupe de château est habituellement grillé ou poêlé et grillé. Lorsque griller, cuire la viande pendant 8 à 10 minutes pour les moyennes rares, plus longues pour les moyennes. Si vous faites rôtir une coupe du château, le placer dans le four à 400 degrés Fahrenheit pendant 10 à 12 minutes. Peu importe la méthode que vous choisissez, veillez à ne pas cuire la viande pendant trop longtemps, car il sèche rapidement en raison de son manque de graisse. (Vérifier la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que la viande est cuite, selon l'USDA, le boeuf doit être cuit à au moins 145 F; viande saignante milieu peut pas atteindre cette température.) Laisser la viande reposer plusieurs minutes avant de couper en sorte que l'ensemble de ses jus redistribuer.
Suggestions Servir

Cette coupe de viande fonctionne bien avec de riches, condiments lourds. Ajouter une sauce béarnaise ou servir de la viande avec une sauce à base d'anchois ou de moelle osseuse. À côté de lui, ajouter un côté de pommes de terre château bien nommé, qui sont patates de forme ovale qui ont été précuit, puis frits dans le beurre. Leurs bords croustillants fonctionnent bien pour profiter de sauce supplémentaire. Associez-le avec un vin rouge corsé comme un barolo ou cabernet sauvignon.