Comment French Roast Côtelettes de veau

coupes françaises de viande, tels que la bavette, hampe et flanchette, bifteck de flanc coupé trois façons, ce parallèle que vous trouverez sur les marchés américains, mais ils ont tendance à être plus petits, avec moins de graisse. Cependant, quand vous voyez & quot; français & quot; précédant une viande dans les États, comme les côtelettes de veau à dénuder, cela signifie que les os ont été dépouillés de viande et exposée. Côtelettes de veau français cuisent plus uniformément que les côtelettes désossées, pas à cause de la dénuder, mais parce que les os conduisent la chaleur et cuire l'intérieur de façon plus égale. Comme avec tous veau, vous griller les côtelettes français avec la chaleur élevée et une attention aux choses de cuisson. Vous aurez besoin
jus de citron de la plaque de sel casher
Moist de serviette en papier
Fraîchement poivre noir concassé
herbes et épices fraîches à déguster
huile
Carottes (optionnel)
Oignons (facultatif)
céleri (facultatif)
Lèchefrite
Thermomètre à viande
Aluminum
Instructions

1. Chauffer le four à 500 degrés Fahrenheit. Cuisiner les côtelettes de veau de quelques minutes à une température très élevée dans les gâchettes du four eux comme une poêle chaude fait.
   

2. Salt les Les côtelettes de veau généreusement sur les deux côtés avec du sel kasher et laissez-les asseoir sur une plaque à la température ambiante. Essuyez les os exposés avec une serviette de papier humide avec du jus de citron pour nettoyer et blanchir eux. Parfois, vous trouverez un petit vestige de sang ou de l'impureté sur l'os d'une côtelette français-coupe.
   

3. Rincez le sel en excès lorsque le four atteint 500 F et pat le veau à sec avec du papier serviettes. Le sel a fait tout ce qu'il va faire pour le veau après 45 minutes:. Briser le collagène, pénétrer la surface à une profondeur d'environ 1/2 pouce et d'accroître la rétention de fluide dans la viande
   

4. Saison les côtelettes de veau au goût avec du poivre noir fraîchement moulu, si vous êtes un puriste de veau, ou ajouter diverses herbes et épices si vous aimez faire un plat votre propre. Veau nourri à l'herbe a une affinité pour les herbes florales, comme le romarin et le thym, et de veau de grain se dresse jusqu'à piquante saveurs, comme l'ail et les échalotes. Si vous n'êtes pas sûr si vous avez nourri à l'herbe ou alimenté grains, la saison comme vous le souhaitez - veau fait bien avec un large éventail d'herbes et d'épices
   

5. Enduire le. veau à l'huile ou une combinaison d'huile et le beurre et le placer dans une rôtissoire. Ajouter des légumes aromatiques, tels que les carottes hachées, les oignons et le céleri, autour des côtes de veau si vous souhaitez ajouter courants sous-jacents de saveur qui accent, mais ne pas dominer, son goût délicat. Placez la casserole sur la grille du centre du four.
   

6. Rôti de veau à 500 F pendant environ huit à 10 minutes, juste assez pour une couleur dorée pour former à la surface, puis déposez la chaleur à 350 F.
   

7. griller les côtelettes pour 15 à 18 minutes à 350 F pour atteindre une température interne de 145 F, la température interne recommandée pour la consommation sécuritaire de veau, selon les États-Unis Ministère de l'Agriculture.
   

8. Prenez le veau hors du four et vérifier la température interne avec un thermomètre à viande si vous avez une question à propos de sa cuisson. Insérer le thermomètre à l'horizontale sur le côté de la côtelette, en évitant l'os, et attendre 10 secondes. Le thermomètre doit mesurer au 145 F. Si elle tombe en dessous de 145 F, retourner la viande de veau au four et faites cuire une minute supplémentaire pour chaque mesure, il était sous 145 F.
   

9. Prenez le côtelettes de veau sur la casserole et placez-les sur une plaque après que vous les retirez du four. Recouvrir la plaque hermétiquement avec du papier et laissez-les côtelettes reposer pendant environ 15 minutes par livre, ou 3 minutes pour chaque côtelette, avant de servir.