Salt ajoute de la saveur à la viande et renforce son naturelle, saveur de bœuf. Mais cela ne la principale raison la plupart des chefs ne ajoutent automatiquement sel pour un steak. Le sel agit comme un hydrateur, ce qui permet de tenir le sel sur des cellules de l'eau et empêche la viande de se dessécher. Cela signifie que vous êtes moins susceptibles d'avoir un steak difficile, même quand il est cuit au-delà de mi-saignant.
Lorsque Chefs Sel leurs steaks

Le calendrier de sel varie en fonction sur le chef. Les chefs de restaurant sel généralement leurs steaks environ 30 à 40 minutes avant de les brûlant. Il n'y a pas de bonne ou mauvaise fois au sel - il est tout au sujet de combien de temps vous avez et l'effet que vous voulez. Salage et la cuisson donne immédiatement après votre steak une gâchette dur. Salage et la cuisson au bout de quelques minutes ne vous donnera pas aussi dur une gâchette, parce que le sel a commencé à tirer partie de l'humidité de la viande. Salage au moins 40 minutes ou plus avant la cuisson permet au liquide de se résorber dans la viande, ajoute plus de saveur et vous donne une gâchette serrée encore. Vous pouvez saler vos steaks la nuit avant, envelopper les steaks ou les placer dans des sacs zip-close et les mettre dans le réfrigérateur pendant la nuit aussi.
La bonne technique de salaison

Salage vos steaks est plus que de l'asperger de sel sur le dessus. Vous devez d'abord caresser la viande sèche avec une serviette en papier. Ensuite, saupoudrez généreusement votre consommation de sel sur les deux côtés de la steak - couvrant à partir du bord vers l'intérieur. Appuyez sur le sel dans les fibres de la viande à l'aide de vos doigts. Les steaks sont relativement épaisse; par conséquent, il pourrait ressembler vous ajoutez beaucoup de sel, mais vous avez un grand nombre de fibres de la viande à la saison. Essayez d'utiliser environ 1 cuillère à café de sel par côté pour tous les 14 à 16 onces de viande.
Autres assaisonnements Chefs préfère

Chefs utiliser de sel kasher, mais ils utilisent aussi fraîchement poivre noir concassé saison leurs steaks. Pepper n'a pas besoin d'être ajouté en même temps le sel est; à la place, vous pouvez ajouter votre droit de poivre avant la cuisson. Autres assaisonnements chefs utilisent généralement inclure la poudre d'ail ou de poudre d'oignon. Si vous voulez la pleine saveur de la viande bovine, cependant, il suffit d'utiliser le sel, le poivre noir et un peu d'huile.