Comment faire cuire de porc désossée surlonge (10 étapes)

La meilleure façon de préparer de porc désossée surlonge dépend de la coupe. Un rôti est plus gérable dans le four, alors que les côtelettes ou escalopes désossées peuvent être poêlé sur la cuisinière. Dans les deux cas, laissez la viande de venir à la température ambiante avant de le faire de sorte qu'il cuisson uniforme. Un besoins rôties moyenne environ une heure ou un peu plus sur le comptoir de la cuisine - juste ne laissent pas la viande à la température ambiante pendant plus de deux heures -. Alors que 30 à 45 minutes est suffisante pour côtelettes ou escalopes de Things You aurez besoin
Sel et poivre
Herbes et épices
la feuille d'aluminium de rôtissoire peu profonde
Thermomètre à viande
Plate
grande poêle
d'huile de cuisson
beurre non salé
Pinces ou spatule
la méthode du four

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Prep votre surlonge tandis que le four chauffe.
   

2. Saison le rôti avec le sel, le poivre et d'autres herbes et épices de choix. Utiliser du sel de mer et poivre noir fraîchement moulu grossièrement concassé pour ajouter de la texture et de saveurs plus prononcées. Romarin et le thym font de beaux ajouts. Caresser les assaisonnements plus de la surface de la viande.
   

3. Couvrir le fond d'une rôtissoire peu profonde avec une feuille de papier d'aluminium. Foil empêche les jus d'égouttage de la viande de porc de la cuisson sur le fond de votre casserole, améliorant considérablement l'expérience de lavage de vaisselle après que vous mangez.
   

4. Mettez le rack de rôtissoire en place et de jeter le rôti de surlonge sur il. Réglez la rôtissoire dans le milieu de la grille. Faites-le cuire pendant environ 25 minutes par livre - rôtis désossés prennent un peu plus de coupes osseuses-in - alors vérifier l'état de préparation avec un thermomètre à viande. Le porc est cuit en toute sécurité quand il atteint et détient 145 degrés F pendant 15 secondes au centre de sa partie la plus épaisse.
   

5. Reste la surlonge de porc pendant environ 10 minutes avant de couper en elle. Si vous ne laissez pas reposer, les jus libérés par les fibres musculaires à court de la viande lors de la découpe, plutôt que de l'absorber.
   La méthode Cuisinière
   

   1. Saupoudrer de sel, de poivre et d'autres herbes et épices désirées sur un plat et mélangez-les bien. Appuyez sur les deux côtés des côtelettes de porc ou côtelettes sur les assaisonnements pour les enrober.
      

   2. Faire chauffer une grande poêle sur un brûleur mis à feu moyen-vif pendant environ trois minutes. Ajouter assez d'huile de cuisson pour un revêtement libérale et mélanger dans un pat ou deux de beurre non salé. Laissez le beurre fondre complètement.
      

   3. Placez les morceaux de porc dans la poêle et ne pas le déplacer, comme la viande doit rester en place à croustillante et brun. Pan coupures de 1 pouce d'épaisseur gâchette pendant environ trois à quatre minutes, jusqu'à ce que les fonds soient dorées doré; escalopes minces ont besoin d'un peu moins de temps, tout en côtelettes plus épaisses peuvent avoir besoin d'une minute ou deux.
      

   4. Tourner les côtelettes de surlonge ou escalopes avec des pinces ou une spatule. Sear le deuxième côté environ la même quantité de temps que la première, jusqu'à ce que le fond se développe une couleur brun doré similaire et la viande est ferme, mais pas dur, au toucher. La viande doit être blanc partout. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande dans les côtelettes épaisses pour vérifier l'état de préparation, mais ces outils ne sont pas fiables pour les coupes de viande minces.
      

   5. Reste les côtelettes de porc ou côtelettes de surlonge pendant environ 5 minutes avant de servir. Comme avec un rôti, cette aide à les garder juteuse et tendre; Toutefois, ils ne doivent pas autant de temps parce qu'ils sont beaucoup plus minces.