sec frotte prêtent généralement un peu de piment et certains crunch à un steak grillé. Vous pouvez les faire sortir de toutes les herbes et les épices que vous souhaitez, mais quelques frottements de base sont faites à partir d'ingrédients que vous pouvez déjà avoir dans votre cuisine. Vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de poivre noir avec des parties égales de sel kasher, flocons de persil, paprika et une cuillère à café de poudre d'ail, plus 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne, de faire un massage de base, mais puissante. Une autre recette facile compose de l'égalité de la poudre de chili pièces, assaisonnement jerk et de poudre de curry. Quelle que soit vous utilisez des ingrédients, les mélanger, si bien que sans saveur unique dominer le reste.
Meilleures coupes

Le type de steak que vous choisissez pour votre barbecue de frottement sec est souvent plus important que le bât blesse lui-même. Une coupe difficile ou trop de viande maigre a moins de saveur et un grain plus serré que les réductions en marbre ou plus gras. Les meilleurs steaks, qui sont prises entre les côtes et les hanches, comprennent aloyau, T-bone, New York bande et l'aloyau. Le deuxième niveau de bœuf, pris dans les côtes, comprend entrecôte, club et une jupe steak. Chacun de ces coupures a ses propres caractéristiques de goût et de texture individuelle; certains ont osseuse, tandis que d'autres sont adaptés que pour une gâchette rapide.
Cuire Prep

Ne laissez pas plus de un ou deux pouces de la graisse intacte autour de la bord du steak, et garder la graisse moins de 1/8 de pouce d'épaisseur. Découper la graisse de trop près provoquera le bord extérieur du steak à cuire plus rapidement que le centre et aboutir à un produit final difforme. Utilisez des serviettes en papier à poncer le steak, en supprimant toute humidité pour laisser un extérieur sec qui acceptera vos assaisonnements. Appliquez votre frotter à sec environ 1/2 heure avant la cuisson. Manteau toute la steak sur deux côtés avec votre mélange de frottement sec à la main et laisser le steak à atteindre la température ambiante avant de les griller.
Cuisson

Placez votre 1-pouce d'épaisseur steak sur un grill préchauffé et laissez chaque côté pour cuire environ 4 minutes. Si votre steak est plus ou moins épais, plus ou moins de temps peut être nécessaire pour atteindre une surface poêlé. Retournez le bifteck et faire la même chose pour l'autre côté. Avec deux côtés poêlé, le centre de votre steak est considéré comme moyen rare; faire cuire un peu plus longtemps pour les moyennes et bien fait. Si vous le souhaitez, utiliser un couteau pour couper une petite fenêtre dans le centre de la viande pour que les résultats soient à votre goût.

Contrairement à la sauce barbecue ou de la marinade , frotte sec ne dominent pas la saveur naturelle d'une bonne coupe de viande; à la place, ils améliorent le steak et de présenter le goût du boeuf. grils à charbon de bois ajoutent une saveur de fumée aux steaks frottés. Si vous utilisez le gaz, les copeaux de bois franc peuvent fournir un effet similaire. Faire tremper quelques jetons dans l'eau pendant 15 minutes, puis les envelopper dans du papier d'aluminium avec une extrémité ouverte pour permettre à la fumée de se échapper. Placez le paquet de feuille sur le brûleur et laisser le bois pour faire le travail.