steaks Rib-œil sont coupés de la nervure primal d'une vache, une coupe de viande chère prisé pour sa profonde persillage de graisse entre les fibres de la viande tendre. Les muscles dans cette partie de la vache ne sont pas exercés autant que les jambes, pour que la viande est rarement difficile. Steak de poulet frit est traditionnellement préparé à partir d'une côtelette de boeuf d'une coupe moins coûteux de viande, tels que jupe steak et le bifteck de flanc. Ces coupes sont plus maigres et plus susceptibles de devenir difficile si trop cuit.
Préparation traditionnelle

La ténacité de bifteck de flanc et d'autres coupes de viande moins coûteux signifie soins supplémentaires lors de la préparation la viande à attendrir si le plat fini est pas difficile et moelleux. Le steak cru est pilé plat avec un maillet à viande pour attendrir les fibres de la viande difficiles de sorte que chaque bouchée fond dans votre bouche. La viande est dragué dans un mélange de farine et d'oeuf ou de lait, puis frit dans l'huile chaude jusqu'à ce que la pâte soit croustillante. Faux-filet fond déjà dans votre bouche sans être attendri, de sorte que vous pouvez sauter cette entièrement, même si la viande est déjà cuit.
Changements pour rendre

Parce que le faux-filet restes est déjà cuit, il ne doit être dans l'huile assez longtemps pour chauffer le centre et faire le croustillant de panure. Tremper la viande dans un liquide de dragage contenant seulement le babeurre - sauter l'œuf battu. Si vous préférez panure lourd avec un revêtement extra croustillant, tremper la viande dans le lait et le couvrir dans la farine deux fois. Cette adaptation fonctionne particulièrement bien pour rare de steak à point plutôt que le bien-fait-côtes yeux afin de ne pas trop cuire le steak.
Fini Dish

Le plat résultant après la friture de la panure à une couleur brun doré est presque le même que un steak de poulet frit traditionnel, mais avec quelques distinctions. Alors que le steak est pané et frit dans le même style que le poulet frit, le steak intérieur steak de poulet frit traditionnelle est presque molle en raison d'être pilonné à un mince, tendre escalope. L'épaisseur de la nervure-oeil ne change pas, et ne sera mince si vous avez commencé avec un faux-filet mince couper, mais la plupart des steaks de faux-filet sont coupés entre les os des côtes, ce qui entraîne un steak épais d'environ 1 pouce d'épaisseur . Une escalope de bifteck pilonné également trier des mêle avec la panure, tandis que le faux-filet et panure restent plus ou moins distinctes.