Avant de pouvoir rectifier le boeuf, vous devez d'abord couper en morceaux assez petits pour passer à travers un broyeur. rôtis de bras ont généralement longues, les tendons difficiles le long des coutures de la viande, ainsi que le cartilage épais qui doivent être découpés et jetés parce qu'il est trop difficile à moudre qui signifie qu'il est trop difficile à mâcher. Si la viande bras de rôti est sur l'os, utiliser un couteau tranchant pour couper autant de la viande loin de l'os que vous le pouvez. Après la prise de la viande de l'os, le couper en cubes de 1 pouce de diamètre ou moins.
Chilling

Les cubes de rôti de bras et tout le matériel de broyage doivent être réfrigérés à fond avant d'essayer de moudre en hamburger. Pour commencer, il est presque impossible de pousser douce, la viande décongelée dans un broyeur, surtout sans coller à tout. Plus important encore, le broyage de viande décongelée ecchymoses la viande, ce qui l'amène à tourner plus vite brun. Pour éviter ce problème, placez la viande dans une seule couche et le coller dans le congélateur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le froid et ferme. Vous aurez également besoin de se détendre un bol de métal pour tenir la viande, tandis que vous vous préparez à broyer, ainsi que toutes les parties du matériel de broyage qui toucheront la viande.
Broyage

Un moulin base de viande manivelle tourne facilement des morceaux entiers de viande dans hamburger viande hachée, mais il n'y a pas besoin d'acheter un hachoir à viande juste à cet effet. Vous pouvez acheter une viande d'affûtage pour votre batteur sur socle - vos bras vous en seront reconnaissants pour permettre à la machine de faire le travail. Un robot culinaire fonctionne aussi bien pour briser la viande, si le résultat est techniquement haché mandrin, plutôt que de sol mandrin. Emballer les cubes de viande réfrigérés dans le haut de la meuleuse et utiliser un sabotage - jamais un doigt - à pousser vers le bas contre les parties de broyage. Un bol sous la plaque de broyage attrape le boeuf comme elle vient en brins. Lors de l'utilisation d'un robot culinaire, travailler en petits lots et le pouls les lames pour éviter la sur-transformation de la viande. Vous voulez galettes qui maintiennent leur forme sans devenir bouillie.
Shaping

Manipuler la viande aussi peu que possible de sorte que le hamburger ne devienne pas trop dense. Cela peut faire la différence entre un hamburger qui est tendre et juteuse ou dure et sèche. En d'autres termes, le hamburger n'a pas à être parfaitement ronde et bien emballé au goût grande. Ramasser environ 6 onces de sol mandrin dans votre main dans une forme de boule rugueuse. Aplatissez dans vos paumes avec une compression solide. Maintenez le burger avec votre pouce et l'index dans le centre de la galette et tourner lentement dans vos mains lorsque vous utilisez votre autre main pour tasse et former les bords. Ajouter les épices minimes lorsque vous faites frire ou griller le burger de sorte que vous pourrez goûter à la saveur de la viande. Ne jamais appuyer avec une spatule pour faire sortir le jus.