Le braisage tendance à travailler mieux pour les viandes qui ont une grande quantité de tissu conjonctif dur. Braiser lente dans un environnement humide permet le collagène difficile dans le tissu conjonctif à se décomposer en gélatine douce. Cet hydrate et attendrit ce qui serait autrement un morceau de viande dure. coupes de porc braisé ainsi que comprennent les réductions de l'épaule, comme le bras de pique-nique de l'épaule, soc et jarrets. Les coupes de la section des côtes, comme les côtes de pays, les côtes-levées, côtes levées et St. Louis nervures coupées, travaillent aussi bien pour braiser.
Fournaise

Le braisage est une méthode en deux étapes, et chaque étape sert un but particulier. Tout d'abord, saisir la viande de tous les côtés à un brun doré. Ceci est plus facile fait dans une poêle huilée ou un faitout sur la table de cuisson, ou utiliser votre gril à feu vif ou le gril dans votre four. Vents brûlants dans une poêle vous permet d'utiliser les savoureux «sucs» dans le fond de la casserole quand vous Déglacer la cocotte avec le liquide après. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, le but de brûlante est à caraméliser l'extérieur de la viande. Cela crée plusieurs composés de saveur dans la viande, résultant dans un plat beaucoup plus complexe dégustation.
Slow Cooking

La deuxième étape de braisage submerge partiellement la viande liquide, couvrant la casserole et cuire à feu doux à modéré pendant une longue période de temps. Idéalement, la viande braisée doit atteindre une température interne de 195 degrés Fahrenheit - et le faire très lentement. Bien que 200 degrés Fahrenheit est une température acceptable, la cuisson à une température aussi basse peut entraîner une longue attente pour le dîner. Braiser à environ 325 degrés Fahrenheit obtenir de la nourriture sur la table plus tôt et avec toujours de bons résultats.
Upping la saveur

Intégrer aromatiques et des liquides de braisage savoureux pour des résultats encore plus savoureux . Bons liquides de braisage pour le porc comprennent des combinaisons de vin rouge ou blanc, bière, cidre, le bouillon, vinaigres et jus de fruits. Ajouter les légumes ou les fruits sautés, tels que des oignons, des carottes ou des pommes, ou de bacon cuit ou saucisses pour encore plus de saveur.