Qu'est-ce que cela signifie lorsque la viande devient bleue ?

Lorsque la viande devient bleue, c'est un signe de détérioration. Cela peut être dû à un certain nombre de facteurs, notamment :

* Myoglobine : La myoglobine est une protéine qui donne à la viande sa couleur rouge. Lorsque la viande est exposée à l’oxygène, la myoglobine s’oxyde et brunit. Cependant, si la viande n’est pas exposée à l’oxygène, la myoglobine peut également réagir avec d’autres composés pour former un pigment bleu appelé métmyoglobine.

* Nitrites : Les nitrites sont des produits chimiques souvent ajoutés à la viande pour éviter sa détérioration. Cependant, les nitrites peuvent également réagir avec la myoglobine pour former un pigment bleu appelé nitrosomyoglobine.

* Sulfure d'hydrogène : Le sulfure d'hydrogène est un gaz produit par des bactéries. Lorsque la viande est contaminée par des bactéries, le sulfure d’hydrogène peut réagir avec la myoglobine pour former un pigment bleu appelé sulfmyoglobine.

La viande devenue bleue ne doit pas être consommée. En effet, la viande peut contenir des bactéries nocives pouvant provoquer des maladies d’origine alimentaire.