Quelle est la viande rouge la plus saine, cuite bien cuite ou saignante ?
Ni l'un ni l'autre. La viande rouge cuite bien cuite ou saignante comporte ses propres risques pour la santé.
Viande rouge bien cuite
* Forma composés cancérigènes. Lorsque la viande rouge est cuite à haute température, elle produit des composés chimiques appelés amines hétérocycliques (HCA) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ces composés ont été associés à un risque accru de plusieurs types de cancer, notamment le cancer du côlon, de la prostate et de l’estomac.
* Détruit les nutriments. La cuisson de la viande bien cuite détruit également bon nombre de ses nutriments, notamment les vitamines, les minéraux et les protéines. Cela peut entraîner des carences en ces nutriments, ce qui peut avoir un impact négatif sur votre santé.
Viande rouge saignante
* Risque accru de maladies d'origine alimentaire. La viande rouge rare est plus susceptible de contenir des bactéries pouvant provoquer des maladies d'origine alimentaire. En effet, les bactéries sont tuées par les températures élevées et la viande saignante n'est pas cuite à une température suffisamment élevée pour tuer toutes les bactéries. Les maladies d'origine alimentaire peuvent provoquer des symptômes tels que des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales.
* Risque accru de maladie cardiaque. La viande rouge est une source de graisses saturées et de cholestérol, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque. La viande rouge rare est plus riche en graisses saturées et en cholestérol que la viande rouge bien cuite, elle est donc encore plus susceptible d'augmenter votre risque de maladie cardiaque.
La façon la plus saine de cuisiner la viande rouge
La façon la plus saine de cuire la viande rouge est de la cuire à une température modérée, par exemple moyenne ou mi-saignante. Cela contribuera à réduire la formation de HCA et de HAP, et contribuera également à préserver les nutriments de la viande.
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