Quelles parties de la vache entrent dans la viande de bœuf ?

Les parties de la vache qui entrent dans la composition de la viande bovine comprennent :

- Mandrin :Il s'agit de la zone des épaules de la vache et comprend des coupes comme le rôti de mandrin, le steak de mandrin et l'épaule tendre.

- Poitrine :C'est la zone de la poitrine de la vache et elle est connue pour sa viande grasse et savoureuse. Il est souvent utilisé pour les plats mijotés comme la poitrine et le corned-beef.

- Côtes levées :La section des côtes de la vache comprend des coupes comme le faux-filet, le rôti de côtes et les côtes levées. Ces coupes sont connues pour leur persillage et leur tendresse.

- Longe :La longe est la partie arrière de la vache et comprend des coupes comme le contre-filet, le filet et le steak en T. Ces coupes font partie des parties les plus tendres et savoureuses de la vache.

- Rond :Le rond est la zone des pattes arrière de la vache et comprend des coupes comme le rôti de croupe, le steak rond et la bavette. Ces coupes sont généralement plus maigres que les autres parties de la vache, mais peuvent toujours être savoureuses lorsqu'elles sont correctement cuites.

- Jarret :Le jarret est la zone inférieure de la jambe de la vache et est connu pour sa viande dure et riche en collagène. Il est souvent utilisé dans les soupes et les ragoûts.