Comment le corn-beef tire-t-il son nom ?

Le corned-beef ne contient pas de maïs. Le terme « corned » vient du vieil anglais « corn », qui signifie « petit grain dur ». Dans ce cas, le « maïs » fait référence aux grains de sel utilisés pour saler le bœuf. Le processus de salaison du bœuf au sel a été développé au XVIIe siècle pour conserver la viande sans réfrigération. Le sel extrait l’humidité du bœuf, ce qui empêche les bactéries de se développer. Le corned-beef est généralement fabriqué à partir de poitrine, une coupe de viande dure qui devient tendre lorsqu'elle est cuite lentement.