Comment cuisiner tendrement un rôti de côte de bœuf ?

La cuisson d'un rôti de côtes de bœuf pour obtenir une tendreté nécessite une attention particulière à la température et au temps de cuisson. Voici un guide étape par étape :

1. Préparation :

- Préchauffer le four à 200°C (400°F).

- Sortez le rôti de côtes du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour lui permettre de revenir à température ambiante.

- Assaisonnez généreusement le rôti de côtes avec du sel, du poivre et les épices ou herbes de votre choix.

2. Saisir le rôti (facultatif) :

- Faites chauffer une grande poêle ou une poêle allant au four à feu moyen-vif.

- Ajoutez un peu d'huile dans la poêle.

- Saisir le rôti sur toutes les faces pour obtenir une belle croûte dorée. Cette étape aide à sceller les jus et la saveur.

3. Rôtissage lent au four :

- Placer le rôti de côtes sur une grille à rôtir dans une rôtissoire peu profonde.

- Ajoutez un peu de liquide au fond de la casserole, comme du bouillon de bœuf ou de l'eau, pour éviter qu'il ne se dessèche.

- Placer la rôtissoire dans le four préchauffé.

- Rôtir le rôti de côte de bœuf 15 minutes à 200°C (400°F), puis baisser la température à 150°C (300°F).

- Continuez à rôtir le rôti de côtes pendant 20 à 30 minutes par livre (450 à 680 grammes) ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 52 à 55 °C (125 à 130 °F) pour une cuisson saignante, 55 à 60 °C (130 à 140 °F). F) pour une cuisson mi-saignante, ou 60-65°C (140-150°F) pour une cuisson mi-saignante.

4. Reposez le rôti :

- Une fois que le rôti de côtes atteint la température désirée, sortez-le du four et laissez-le reposer au moins 15 minutes avant de le découper et de le servir. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus tendre et plus savoureux.

N'oubliez pas :

- Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de l'épaisseur et de la forme du rôti de côtes, c'est donc toujours une bonne idée d'utiliser un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise.

- Pensez à arroser le rôti avec le jus de cuisson toutes les 20 à 30 minutes pour le garder moelleux et savoureux.

En suivant ces étapes et en utilisant un thermomètre à viande, vous pouvez obtenir un rôti de côte de bœuf parfaitement cuit, tendre et juteux.