Pourquoi la viande salée ne pourrit-elle pas ?

La viande salée ne pourrit pas car le sel extrait l’humidité de la viande, créant ainsi un environnement dans lequel les bactéries ne peuvent pas se développer. Les bactéries ont besoin d’humidité pour survivre et se reproduire, donc en éliminant l’humidité de la viande, le sel rend difficile la croissance des bactéries. De plus, le sel endommage également les membranes cellulaires des bactéries, inhibant ainsi davantage leur croissance. Ce processus de conservation de la viande par salage est utilisé depuis des siècles et reste encore une méthode courante aujourd'hui.