Quelles sont les différentes formes de marché de la viande ?

Les différentes formes commerciales de viande peuvent être classées en fonction de la transformation et de la présentation du produit. Voici quelques formes de viande courantes sur le marché :

1. Viande fraîche :Il s'agit de viande qui n'a pas subi de transformation significative et qui est généralement vendue quelques jours après l'abattage. La viande fraîche peut inclure des coupes comme des steaks, des côtelettes, des rôtis et de la viande hachée. Il est souvent vendu réfrigéré ou sur glace.

2. Viande réfrigérée :La viande réfrigérée est une viande qui a été soumise à un processus de réfrigération contrôlé pour préserver sa fraîcheur. Il est généralement conservé à des températures comprises entre 0°C (32°F) et 4°C (39,2°F) et a une durée de conservation plus longue que la viande fraîche. La viande réfrigérée peut être emballée sous vide ou conditionnée dans un emballage sous atmosphère modifiée (MAP) pour prolonger sa durée de conservation.

3. Viande congelée :La viande congelée est une viande qui a été soumise à des températures de congélation (généralement entre -18°C ou 0°F et -40°C ou -40°F) pour la conserver pendant une longue période. La congélation inhibe la croissance des micro-organismes et permet de conserver la viande pendant plusieurs mois. La viande congelée est souvent scellée sous vide ou emballée dans des contenants allant au congélateur pour éviter les brûlures de congélation.

4. Viande salée :La charcuterie est une viande qui a été traitée avec une combinaison de sel, d'épices et parfois d'autres conservateurs pour améliorer sa saveur, sa texture et sa durée de conservation. Des exemples courants de charcuterie comprennent le bacon, le jambon, le pastrami et les saucisses. Le durcissement peut être effectué par diverses méthodes, telles que le durcissement à sec, le durcissement par voie humide ou le durcissement par injection.

5. Viande fumée :La viande fumée est une viande qui a été exposée à la fumée provenant de la combustion de bois, de charbon de bois ou d'autres matériaux combustibles. Le fumage confère à la viande une saveur et un arôme distinctifs et agit également comme technique de conservation. Des exemples de viandes fumées comprennent le jambon fumé, le bacon fumé, la viande séchée et les saucisses fumées.

6. Produits carnés transformés :Les produits carnés transformés font référence à une large gamme de produits carnés qui ont subi une transformation supplémentaire et contiennent souvent des ingrédients non carnés. Les exemples incluent les saucisses, les hot-dogs, les viandes pour déjeuner, les hamburgers, les boulettes de viande et les tartinades à base de viande comme le pâté ou les terrines.

Ce ne sont là que quelques-unes des nombreuses formes de viande disponibles sur le marché, et il peut exister des variations et des différences régionales dans la manière dont la viande est présentée et commercialisée dans le monde.