Pourquoi lier un rôti de côtes ?

Le rôti de côtes est lié pour conserver sa forme pendant le processus de torréfaction. La ficelle aide à maintenir le rôti ensemble, l'empêchant de se désagréger ou de perdre sa forme. De plus, attacher le rôti de côtes contribue à créer une surface de cuisson plus uniforme, garantissant que tous les côtés du rôti sont cuits uniformément. De plus, attacher le rôti aide à garder le jus à l’intérieur, ce qui donne un rôti plus savoureux et plus tendre. Enfin, ficeler le rôti de côtes permet de le trancher plus facilement une fois cuit.