Combien de temps peut-on faire vieillir la viande de cerf au réfrigérateur ?

L'USDA recommande de faire vieillir la venaison pendant 5 jours maximum au réfrigérateur à des températures inférieures à 40°F (4°C). Vieillir au-delà de cette période peut augmenter le risque de croissance bactérienne et de détérioration. Il est essentiel de suivre des pratiques sûres de manipulation et de réfrigération pour garantir la qualité et la sécurité de votre venaison. Si vous avez l'intention de faire vieillir la viande pendant une période prolongée, envisagez plutôt de la faire vieillir à sec ou de la congeler. Les deux méthodes conviennent à un vieillissement plus long et peuvent rehausser la saveur et la tendreté de la viande.