Peut-on utiliser de l'acier inoxydable pour faire mariner de la viande pendant 24 heures ?

Bien que l'acier inoxydable soit généralement considéré comme sans danger pour la préparation des aliments, il n'est pas recommandé d'y faire mariner la viande pendant de longues périodes, notamment 24 heures. Certains ingrédients acides utilisés dans les marinades, comme le vinaigre ou le jus de citron, peuvent réagir avec le métal et laisser pénétrer de petites quantités de chrome, de nickel ou de fer dans les aliments. Ces métaux, en concentrations élevées, peuvent être nocifs pour la santé.

Au lieu de cela, il est préférable d'utiliser des récipients en verre, en céramique ou en plastique de qualité alimentaire pour faire mariner la viande. Ces matériaux ne réagissent pas avec les ingrédients acides et sont plus sûrs en cas de contact prolongé avec les aliments. L’acier inoxydable est le mieux adapté au stockage et à la cuisson des aliments à court terme.