Pourquoi la viande fraîche semble-t-elle mouillée ?

L’apparence de fraîcheur de la viande est principalement attribuée à sa teneur en humidité. Lorsque la viande est fraîchement coupée ou achetée, elle présente un niveau d’humidité naturellement élevé qui lui donne un aspect humide et brillant. Cette humidité contribue également au moelleux et à la tendreté de la viande.

À mesure que la viande vieillit ou est exposée à l’air, elle perd progressivement son humidité par évaporation. Ce processus rend la viande plus sèche, de couleur plus foncée et d’apparence moins attrayante. Ainsi, l’humidité de la viande fraîche sert d’indicateur visuel de sa qualité et de sa fraîcheur.