Comment les cowboys préparaient-ils la viande de bœuf séchée ?

Les cowboys étaient connus pour leur ingéniosité et leur ingéniosité, et cela s'étendait à la façon dont ils préservaient la nourriture lors de longues promenades en bétail. La viande de bœuf séchée était un aliment de base dans leurs provisions et constituait une collation pratique et nutritive qui pouvait les tenir en vie pendant des jours.

Processus de fabrication du bœuf séché :

1. Sélection de viande :Les cowboys utilisaient généralement des steaks de flanc ou de ronde pour la viande de bœuf séchée, car ce sont des coupes plus maigres avec moins de persillage.

2. Découper la viande :La viande était tranchée en fines lanières, généralement à contre-courant pour une tendreté maximale une fois séchée.

3. Assaisonnement :Les lanières de viande étaient généreusement assaisonnées d'un mélange de sel, de poivre et des épices souhaitées. Les épices couramment utilisées comprenaient la poudre de chili, l'ail, l'oignon et des herbes comme le romarin ou le thym.

4. 腌制 :La viande assaisonnée a été placée dans une saumure salée pendant plusieurs heures à 1 à 2 jours. Cette étape a éliminé l’excès d’humidité et amélioré la saveur.

5. Sécher le Jerky :Les cowboys suspendaient les lanières de viande sur des lignes ou des grilles à l'air libre pour les faire sécher. Ils les suspendaient souvent près du feu de camp, où la fumée donnait une saveur supplémentaire et servait de conservateur naturel.

6. Surveillance :La viande séchée était exposée aux éléments, elle nécessitait donc une surveillance régulière pour assurer un bon séchage. Les cowboys ajustaient leur temps de séchage en fonction des conditions météorologiques.

7. Finition :Une fois que la viande séchée était sèche et dure au toucher, elle était considérée comme cuite. Le temps de séchage peut varier de quelques jours à une semaine, selon l'humidité et la température.

8. Stockage :La viande de bœuf séchée finie était stockée dans des sacs en tissu ou dans des récipients en fer blanc pour la garder au sec et éviter toute détérioration.

La viande séchée préparée à la manière des cowboys témoigne de leurs connaissances pratiques et de leur capacité à s'adapter à la frontière sauvage. Il a joué un rôle crucial en les soutenant pendant leurs voyages pénibles, en fournissant une source de protéines et de saveurs facilement accessible sans avoir besoin de réfrigération.