Vous avez acheté un steak qui présente une décoloration là où la viande était en contact, c'est mauvais ?

La décoloration de la viande, en particulier aux endroits où elle est en contact, peut être un signe de détérioration. Lorsque la viande se gâte, les protéines qu’elle contient commencent à se décomposer et produisent des composés qui peuvent faire changer de couleur à la viande. Ce processus est appelé dénaturation.

Dans le cas du steak, la décoloration peut être due à la présence de metmyoglobine, qui est une forme de myoglobine oxydée. La métmyoglobine est de couleur brune et peut donner à la viande un aspect gris brunâtre.

Une autre cause possible de décoloration du steak est la présence de bactéries. Les bactéries peuvent produire une variété de pigments, ce qui peut faire changer de couleur la viande. Par exemple, la bactérie Pseudomonas peut produire un pigment vert, tandis que la bactérie Serratia peut produire un pigment rouge.

Si vous êtes préoccupé par la sécurité de votre steak, il est préférable de faire preuve de prudence et de le jeter. Vous devez également contacter le magasin où vous avez acheté le steak et l'informer du problème.