de blé dur, aussi appelé macaronis de blé, est une variété de blé cultivé dans le monde entier. Le nom & quot; & quot dur; vient d'un mot latin qui signifie dur, et se réfère à la texture dure du grain de blé. En raison de sa faible teneur en gluten, blé dur est un mauvais grain pour faire du pain, mais sa haute teneur en protéines en fait une bonne source de nutriments. Parce que le blé dur est mal adapté pour le pain, les producteurs soulèvent principalement pour une utilisation dans les pâtes.
Traitement dur

Pour faire des pâtes, des grains de blé dur doit d'abord être nettoyé à éliminer les contaminants. Un moulin à farine les broie ensuite dans la semoule. Semoule vient dans une gamme de textures, mais le produit typique est plus grossière que la farine de pain normal. L'ajout d'eau crée une pâte. En formant cette pâte dans des formes différentes, les fabricants créent un large éventail de différents types de pâtes
Restaurer les nutriments

L'enrichissement est une partie très commun de la production de la farine. il peut aussi être appelé fortification. Parce que la mouture supprime le son et le germe de blé, il enlève aussi certains des nutriments. Le processus d'enrichissement ajoute certains de ces nutriments avant. Pour être défini comme enrichi aux Etats-Unis, la farine doit contenir des niveaux spécifiés de thiamine ajoutée, niacine, riboflavine, acide folique et de fer. D'autres minéraux comme le calcium, sont également présents dans la farine enrichie.
Controverse enrichissement

Bien enrichi semoule de blé dur est encore courante dans les pâtes, il a ses détracteurs. Les détracteurs de la farine enrichie préconisent l'utilisation de la farine de blé entier comme une alternative, faisant valoir que l'enrichissement ne remplace que certains des éléments nutritifs perdus lorsque le blé est traitée. En conservant simplement son son et le germe, soutiennent-ils, le blé dur conservera plus de sa valeur nutritive.