Pourquoi lors de la fabrication des pâtes, il y a des taches blanches sur les pâtes ?

Il existe plusieurs raisons possibles à la présence de taches blanches dans les pâtes lors de la fabrication :

Granulés d'amidon : Les pâtes sont fabriquées à partir de farine de blé dur, qui contient des granules d'amidon. Au cours du processus de fabrication des pâtes, ces granules d'amidon absorbent l'eau et gonflent, se gélatinisant et formant une matrice continue qui donne aux pâtes leur structure et leur texture. Cependant, si la pâte à pâtes n'est pas correctement mélangée ou pétrie, certains granules d'amidon peuvent rester non absorbés et apparaître sous forme de taches blanches dans le produit fini.

Poches d'air : Pendant le processus d’extrusion, de l’air peut être emprisonné dans la pâte à pâtes, formant de petites poches d’air. Ces poches d’air peuvent disperser la lumière, créant l’apparence de points blancs. Un dégazage sous vide approprié de la pâte avant l'extrusion peut aider à minimiser la formation de poches d'air.

Séchage incorrect : Les pâtes subissent un processus de séchage après extrusion pour réduire leur teneur en humidité et les rendre stables à la conservation. Si le processus de séchage n'est pas correctement contrôlé, les pâtes peuvent ne pas sécher uniformément, ce qui entraîne des zones localisées à teneur plus élevée en humidité qui apparaissent sous forme de taches blanches.

Dépôts minéraux : L'eau utilisée dans la fabrication des pâtes peut contenir des minéraux dissous, tels que du calcium et du magnésium. Ces minéraux peuvent précipiter pendant le processus de séchage et former de petits cristaux blancs à la surface des pâtes.

Croissance de moisissures ou de levures : Si les pâtes ne sont pas correctement stockées après la production, elles peuvent être contaminées par des moisissures ou des levures. Ces micro-organismes peuvent produire des colonies ou des taches blanches à la surface des pâtes.

Pour minimiser l'apparition de taches blanches sur les pâtes, les fabricants emploient diverses mesures de contrôle de qualité, notamment un mélange et un pétrissage appropriés de la pâte, un dégazage sous vide efficace, un contrôle précis de la température et de l'humidité pendant le séchage et une surveillance minutieuse de l'environnement de production pour éviter toute contamination microbienne.