Pourquoi les nouilles rétrécissent-elles ?

Lorsque des nouilles, des pâtes ou des haricots secs sont ajoutés à l’eau et cuits, ils absorbent l’eau et leur volume augmente. Pendant la cuisson, la pression interne de l’eau emprisonnée augmente, créant une texture gélatinisée.

Lorsque vous égouttez les nouilles ou les haricots, puis éteignez le feu, la pression à l'intérieur les oblige à libérer une partie de l'eau emprisonnée. Au fur et à mesure qu'ils libèrent l'eau, les nouilles ou les haricots rétrécissent jusqu'à atteindre une taille plus petite, parfois jusqu'à la moitié de leur taille d'origine.

Le processus de rétrécissement se poursuit à mesure que les nouilles ou les haricots refroidissent, à mesure que la vapeur et la vapeur d'eau à l'intérieur se condensent.