Pourquoi est-il important de pétrir les pâtes ?

Pétrir la pâte à pâtes aide à développer les brins de gluten.

- Lors du pétrissage, les protéines de gluten présentes dans la farine absorbent l'humidité et forment des chaînes lors du travail, créant ainsi un réseau qui confère aux pâtes leur structure et leur élasticité caractéristiques.

- La pâte à pâtes correctement pétrie devient lisse, élastique et moins susceptible de se casser pendant la cuisson.