Quels sont les antioxydants présents dans les pâtes ?

Il n’y a aucun antioxydant connu dans les pâtes blanches ou de blé ordinaires. Les pâtes de blé entier contiennent de petites quantités de composés phénoliques et de lignanes, qui possèdent des propriétés antioxydantes, bien qu'en très faibles quantités par rapport aux autres grains entiers.