mariner les côtelettes de porc ajoute principalement saveur. L'acide dans une marinade aura un effet d'adoucissement des tissus de la viande, mais cet effet est principalement limitée aux régions dans une fraction d'un pouce de la surface. Voilà pourquoi certaines recettes qui utilisent marinades recommandent viande ou de volaille découpe en petits morceaux, accroître l'impact de la marinade en augmentant la quantité totale de la surface, il peut atteindre. Les saveurs de légumes et d'herbes aromatiques ont tendance à être soluble dans l'eau, soluble dans l'huile ou les deux, en leur donnant plus d'autorité dans une marinade que dans grillage à sec ou griller. L'huile dans la marinade ajoute succulence et encourage le brunissement de la viande maigre.
Marinades mai Over-attendrir

Bien que l'interaction entre les fruits ou de légumes acides, des enzymes et des tissus à base de viande peut assouplir les tissus, une exposition prolongée peut fabriquer des protéines de viande molle plutôt que tendre. Comme saumurage, marinage repose sur l'échange de jus de viande pour les autres ingrédients au niveau cellulaire, un processus connu sous le nom scientifique osmose. Une brève exposition à un liquide de marinade peut produire la tendresse de la surface, mais les changements de tissus liés à l'exposition à long peut parfois augmenter la ténacité. Selon l'écrivain alimentaire Shirley Cohirer, babeurre- ou marinades à base de yogourt sont les seules variétés qui peuvent rendre la viande plus tendre en raison de leur faible acidité. Les cuisiniers peuvent être en désaccord sur la force de la marinade ou le temps d'exposition en cause, mais dans les marinades générales ne sont plus vantée comme excellents pour attendrir la viande, et de plus en recettes recommander fois marinade aussi brève que 30 minutes.
Pourquoi Mariner Côtelettes de porc

Une fois produites avec de la graisse abondante, côtelettes de porc et d'autres coupes de porc désormais bénéficier de la marinade pour deux raisons. Une implique la tradition; en particulier dans la Méditerranée, la cuisine asiatique et des Caraïbes, la saveur douce de viande de porc est renforcée par des saveurs comme le soja, les agrumes et d'épices. La seconde raison est liée à des changements dans la production de porc des États-Unis depuis le début des années 1990. Globalement teneur en matières grasses a diminué de 16 pour cent depuis 1991, et le contenu en graisses saturées a été réduit de 27 pour cent. Six coupes facilement disponibles de viande de porc, parmi eux les rôtis de longe et côtelettes, maintenant atteindre ou dépasser US Department of Agriculture des normes pour la viande maigre, qui sont 10 grammes de matières grasses, 4,5 grammes de gras saturés et 95 milligrammes de cholestérol. Comme volaille sans la peau et les coupes de bœuf maigres, des côtelettes de porc bénéficient d'graisses saines qui encouragent, une surface doré poêlé à retenir l'humidité et de la tendresse.
Mariner avec vinaigrettes

Les deux pansements réguliers et faibles en gras salade font de bonnes marinades pour les côtelettes de porc. Pansements sans gras peuvent être utilisés pour rehausser la saveur, mais ne seront pas améliorer le brunissement. Comme une marinade à base de produits laitiers peu acides, babeurre- ou vinaigrettes à base de yogourt peuvent attendrir ainsi que ajouter de la saveur. Expérience avec des temps de marinade, de 1/2 heure à une heure ou plus, jusqu'à ce que votre vinaigrette produit de l'intensité de la saveur que vous aimez.