Comment obtenir la couleur rose du porc lors de sa cuisson ?

Il n’y a pas de couleur rose dans le porc bien cuit. La couleur rose du porc cru ou insuffisamment cuit est causée par la présence de myoglobine, une protéine qui stocke l'oxygène dans les tissus musculaires. Lorsque le porc est cuit, la myoglobine se dénature et brunit. Si le porc est encore rose après la cuisson, il est insuffisamment cuit et ne doit pas être consommé.