Est-il sécuritaire de laisser la longe de porc au frais toute la nuit, puis de la cuire ?

Il n’est pas sécuritaire de laisser la longe de porc toute la nuit à température ambiante fraîche, puis de la cuire. Le porc est un aliment périssable qui peut facilement se gâter à des températures comprises entre 40°F et 140°F. Le laisser à température ambiante fraîche pendant une période prolongée peut permettre aux bactéries de se multiplier à des niveaux dangereux, augmentant ainsi le risque de maladie d'origine alimentaire.

Le porc ne doit être laissé à température ambiante que pendant deux heures maximum avant d'être réfrigéré ou cuit. Si vous prévoyez de cuire la longe de porc le lendemain, elle doit être conservée au réfrigérateur pendant la nuit et cuite dans un délai d'un à deux jours pour une qualité et une sécurité optimales.