Quelles coupes de steak sont disponibles au comptoir du boucher ?

Il existe plusieurs coupes de steak populaires disponibles au comptoir du boucher. Bien que la disponibilité puisse varier en fonction de la région et du magasin spécifique, certaines options courantes incluent :

1. Steak de faux-filet :Cette coupe est connue pour sa riche saveur et son persillage. Il est coupé à partir de la côte et contient une bonne quantité de graisse, ce qui contribue à sa saveur.

2. Steak de contre-filet :Également connue sous le nom de contre-filet new-yorkais, cette coupe est plus maigre que le faux-filet mais offre toujours une excellente saveur. Il est coupé à partir de la longe courte et est connu pour sa texture ferme et son persillage uniforme.

3. Filet :Le filet est considéré comme l'une des coupes de steak les plus tendres. Il est issu de la longe courte et est connu pour sa texture fondante. Les steaks de filet sont souvent utilisés pour des occasions spéciales en raison de leur qualité supérieure.

4. Steak T-Bone :Cette coupe associe d'un côté un contre-filet et de l'autre un filet mignon, séparés par un os en forme de T. Il offre un peu des deux mondes, avec la tranche savoureuse et le filet tendre.

5. Steak de porterhouse :Semblable à un T-bone, le porterhouse a une section de filet plus grande que la contre-filet. Il est connu pour sa taille impressionnante et est généralement coupé plus épais que les autres steaks.

6. Bifteck de flanc :Le steak de flanc est une coupe plus maigre provenant de la région des flancs. Il est connu pour sa saveur audacieuse et est souvent mariné ou grillé rapidement pour obtenir une tendreté.

7. Steak de jupe :Le steak de jupe provient de la zone du diaphragme et a une forme longue et plate. C'est une autre coupe savoureuse qui bénéficie d'une marinade et d'une cuisson rapide.

8. Steak suspendu :Le steak suspendu est une coupe unique connue pour sa saveur intense. On le trouve moins fréquemment mais il est prisé par les amateurs de steak.

9. Steak de Denver :Le steak Denver est coupé dans le paleron primaire et offre un bon équilibre entre saveur et prix abordable. Il est connu pour sa texture légèrement moelleuse et sa saveur de bœuf.

10. Poitrine :Bien qu'il ne s'agisse pas d'un steak traditionnel, la poitrine est une coupe de bœuf qui peut être utilisée pour préparer de délicieux plats mijotés. Il provient de la poitrine et est souvent utilisé pour la poitrine fumée ou le pastrami.

Ce ne sont là que quelques exemples des nombreuses coupes de steak disponibles. Les bouchers peuvent également proposer des coupes autres ou plus spécialisées en fonction de leur inventaire et de leur expertise.