Retirez les seins de l'oie par la première coupe le long l'os de la quille, puis couper la dalle de viande de poitrine des côtes avec de longs coups de couteau à désosser forte. Tirez la peau et son épaisse couche de graisse de la surface de la poitrine, et utilisez la pointe du couteau pour éliminer les poches restantes de graisse ou le cartilage. La fin de la poitrine aura une feuille mince de tissu conjonctif gris, appelé argentée, recouvre. Il doit également être retirée. Enfin, coupez la poitrine en bandes à peu près 1/4-pouce d'épaisseur. Tranchage à travers le grain à une longue diagonale rend le saccadée fini plus facile à mâcher - mais si vous aimez le vôtre extra-moelleux, coupez la poitrine de la longueur, avec le grain
La Marinade
<. li>

Il est la marinade qui détermine la saveur finale de votre saccadée, modérant simultanément le goût faisandé de l'oie et en ajoutant, les goûts salés souhaitables. La plupart diluer le soja et la sauce Worcestershire - à la fois riche en composés aromatiques salés umami production - avec de l'eau, puis ajouter le sel, le sucre et les épices au goût. Le sel joue un rôle important comme agent de conservation, ainsi que d'un aromatisant. Une cuillère à soupe de sel kasher grossiers ou de décapage pour tous les 1 1/2 livres de l'oie est suffisante pour inhiber la détérioration sans faire le saccadée unpalatably salée. Faire mariner les lanières de poule pendant au moins 12 et jusqu'à 48 heures, avant de le sécher.
Séchage du Jerky

Retirez les bandes d'oie de leur marinade et les effacer sécher avec des serviettes en papier; puis les disposer sur les étagères de la déshydrateur. Sécher le saccadée à 140 degrés Fahrenheit pendant 8 à 10 heures, en retournant au moins une fois, jusqu'à ce qu'il soit sec et coriace. Si vous ne disposez pas d'un déshydrateur, préchauffez votre four à son réglage le plus bas. Suspendre les bandes de la grille du four supérieure en perçant une extrémité de chaque bande avec un cure-dent, et étayer le cure-dent à travers les barreaux de la grille. Vos bandes saccadés se balancer librement, comme ils le feraient dans un fumoir. Sinon, il suffit de les déposer dans les bars de la crémaillère. Dans les deux cas, fixer un pan de tôle sous les bandes pour attraper les gouttes. Prop la porte du four ouverte pour la ventilation, et sécher les bandes de 6 à 8 heures jusqu'à ce que coriace.
Sécurité alimentaire

Le salage et le séchage de la poitrine d'oie rend raisonnablement imperméable à la détérioration, et il devrait rester en sécurité jusqu'à un mois à température ambiante ou presque indéfiniment dans le réfrigérateur. Malheureusement, les bactéries dangereuses telles que E. coli peuvent survivre au processus saccadé-faire, sauf si vous prenez des mesures supplémentaires. La première consiste à ajouter sel de salaison - diversement connu comme & quot; sel rose, & quot; mélange teinté de durcissement ou de la poudre de Prague - à votre marinade. Ceci est le même agent de conservation utilisé dans le commerce dans les jambons et du bacon, et il laissera votre saccadée alimentaire sûre. Sinon, chauffer votre saccadée fini dans le four à une température de 160 degrés Fahrenheit, puis laissez-le refroidir avant de le ranger. Certaines recettes suggèrent de chauffer le saccadée à 160 F avant de sécher, mais cela modifie sa texture inutilement.