Qu’est-ce que la sauce rue ?

La sauce rue, également connue sous le nom de roux, est un agent épaississant utilisé dans les sauces et les sauces. Il est préparé en faisant cuire ensemble des parties égales de graisse et de farine à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun clair. Ce processus est appelé « brunissement » du roux. Le roux doré est ensuite ajouté à la sauce ou au jus de viande et cuit quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.

Le rapport matière grasse/farine utilisé dans un roux peut varier en fonction de l'épaisseur souhaitée de la sauce ou du jus. Un rapport de 1 : 1 produira une sauce fine, tandis qu’un rapport de 2 : 1 produira une sauce plus épaisse. Le type de graisse utilisé dans un roux peut également varier. Le beurre est un choix courant, mais d'autres graisses, comme l'huile ou le saindoux, peuvent également être utilisées.

Le roux est un ingrédient important dans de nombreuses sauces et sauces classiques. Il est utilisé dans des plats tels que la sauce béchamel, la sauce espagnole et les sauces. Il peut également être utilisé pour épaissir les soupes et les ragoûts.

Voici quelques conseils pour réaliser un roux :

- Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le roux ne brûle.

- Faites cuire le roux à feu moyen. Une chaleur élevée peut faire brûler le roux.

- Remuez constamment le roux pour éviter qu'il ne s'agglutine.

- Faites cuire le roux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur marron clair. Cela indique que le roux est doré.

- Ajoutez le roux à la sauce ou au jus de cuisson et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.